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肉松的做法的做法

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上次做了海苔肉酥,(注:海苔肉酥)大家问我肉松的做法,所以这次特别做了肉松,家里只有一点肉,做出来却也一大碟。

食材明细

  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 酱油 适量

肉松的做法的做法步骤

  • 肉松的做法的做法步骤:1
    1
    洗好的肉切块。
  • 2
    炖肉。有高压锅的话用高压锅比较快,开锅15分钟左右,肉用筷子可以夹碎。没有高压锅就用普通的锅吧,电饭煲、电炖锅都可以,到肉可以夹碎就可以。(炖完再放盐、糖,一点酱油着色。或者放红糖也可以。)
  • 3
    开始跟肉斗争了。要把肉磨成肉松,一般要分两步。第一步是让肉块变肉碎条。第二步就是蒸发水分并让瘦肉纤维变成一条一条的。做的时候要开着小火蒸发水分。
  • 肉松的做法的做法步骤:4
    4
    炖完下锅碾炒。
  • 肉松的做法的做法步骤:5
    5
    边炒边用铲子压磨。
  • 肉松的做法的做法步骤:6
    6
    中间休息一下。
  • 肉松的做法的做法步骤:7
    7
    第二次翻炒到不会粘锅。
  • 肉松的做法的做法步骤:8
    8
    可以看到非常细的纤维松起来了吧?!!其实我很久没做到这么松了,有时候含点水分味道也不错。大家看自己喜欢什么样的吧。
  • 肉松的做法的做法步骤:9
    9
    炒好的肉松装盘。

小窍门

1)用高压锅的话就直接在锅里用筷子搅一搅,你就会发现肉都变成小肉丝了,前提是你的肉炖得够烂了。没有高压锅,这一步就放到炒锅里用铲子压碎。注意一点的是,如果肉炖完汤还比较多的话要倒出一些,不然就变成肉糊了。

2)第一步做完最好让肉冷却一下,这样有利于第二步把水分蒸发干。第二步的开头是比较容易糊底的,所以要特别注意经常翻底。这时候还是放炒锅里吧,高压锅施展不开手脚的。用铲子压着肉转圆圈,不知道这样描述大家明白吗?反正就是让肉的纤维松开,所以不管什么办法,能做到这个目的就是对的。水分蒸发得差不多的时候,锅就不会糊底了。

我这些肉用了10分钟就把第二步完成了。

3)上回做肉酥用的是料理机,这回给大家演示的是传统的做法,所以是用锅。不想动手的,把肉炖烂捞出来放搅拌机搅碎再下锅炒干应该也可以的。记得把肉炖烂,不然就成肉末了,不起松。

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