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【美食家主题赛--第四季】牛肉面的做法

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兰州牛肉面讲究一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣子油红)、四绿(香菜绿)、五黄(面条黄亮)的五大特点。面条根据粗细可分为大宽、宽、细、二细、毛细、韭叶子、桥麦椤等种类。面条用手工现场拉成,一碗面不到两分钟即可做好,再浇上调好的牛肉面汤、白箩卜片,调上红红的辣椒油、碧绿的蒜苗、香菜,食之令人叫绝。

食材明细

  • 牛肉、 适量
  • 牛骨头 适量
  • 香葱、 适量
  • 白萝卜。 适量
  • 葱段、 适量
  • 姜片、 适量
  • 辣椒油 适量
  • 八角、 适量
  • 大料 适量
  • 香叶、 适量
  • 草果、 适量
  • 小茴香、 适量
  • 花椒 适量
  • 白胡椒、 适量
  • 良姜、 适量
  • 肉蔻、 适量
  • 砂仁 适量
  • 陈皮、 适量
  • 山奈、 适量
  • 盐、 适量
  • 鸡粉。 适量

【美食家主题赛--第四季】牛肉面的做法步骤

  • 【美食家主题赛--第四季】牛肉面的做法步骤:1
    1
    材料:牛肉、牛骨头
  • 【美食家主题赛--第四季】牛肉面的做法步骤:2
    2
    辅料:香葱、辣椒油、白萝卜
    调味:葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、砂仁、陈皮、山奈、盐、鸡粉
  • 【美食家主题赛--第四季】牛肉面的做法步骤:3
    3
    牛肉及牛骨头要用清水洗净,然后泡至少4个小时以上。
  • 【美食家主题赛--第四季】牛肉面的做法步骤:4
    4
    调味料用水冲洗干净,放入调料包里备用;将牛肉、牛骨头、调料包放入热水锅,大火烧开后,撇去浮沫。
  • 【美食家主题赛--第四季】牛肉面的做法步骤:5
    5
    转小火慢炖2个小时。
  • 【美食家主题赛--第四季】牛肉面的做法步骤:6
    6
    将牛肉捞出,裹上保鲜膜放凉切片待用。
  • 【美食家主题赛--第四季】牛肉面的做法步骤:7
    7
    白萝卜切成薄片,香葱切末备用。
  • 【美食家主题赛--第四季】牛肉面的做法步骤:8
    8
    锅入加适量水烧开,下入面条,煮熟后捞出;萝卜片焯一下,放入凉水冷却,以去萝卜的异味。
  • 【美食家主题赛--第四季】牛肉面的做法步骤:9
    9
    拉面盛入碗中加入适量盐、鸡粉调味,加入萝卜片、牛肉片、香葱末,再浇上牛肉汤,根据喜好调上油泼辣子。
  • 【美食家主题赛--第四季】牛肉面的做法步骤:10
    10
    特点:香味醇绵,回味悠长。
使用的厨具:高压锅、砂锅

【美食家主题赛--第四季】牛肉面的其他做法

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