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迷你版海蛎煎的做法

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海蛎煎又称蚵仔煎,是闽南一带知名小吃,是将海蛎和地瓜粉、蛋、蒜叶或韭菜等结合烹饪而出的一道菜。海蛎又称牡蛎,《本草纲目》称,“多食之,能细洁皮肤,补肾壮阳,并能治虚,解丹毒”。苏东坡把它与北方的熊掌并提。现代营养学也证实,海蛎营养丰富,含有多种维生素、牛黄酸、肝糖及其他矿物质等营养成分,其含碘量比牛奶和蛋黄高出 200倍,其含锌量之高,可为其它食物之冠,素有“海中牛奶”之美誉。
其实,我们北方沿海将这一传统做法叫做海蛎饼,做法都是大同小异,只是将地瓜粉换成面粉而已,是海边人餐桌上最常见的的家常菜。海蛎煎做法并不难,地瓜粉(或面粉)加水搅成粉浆,把香葱切成小段倒进去,为了成品颜色在感官上好看,我又创新的加入少量的胡萝卜丁,再加入适量的盐、胡椒粉,并拌匀;洗净的新鲜牡蛎肉,拌入其中,将拌好的料倒入油锅,边煎边两面翻,直至海蛎熟。做好后最好趁热吃,吃时佐以蒜蓉、辣酱等调料

食材明细

海蛎煎的做法步骤

  • 迷你版海蛎煎的做法步骤:1
    1
    牡蛎500克
  • 迷你版海蛎煎的做法步骤:2
    2
    地瓜粉200克、鸡蛋4枚
  • 迷你版海蛎煎的做法步骤:3
    3
    香葱100克、胡萝卜50克
  • 迷你版海蛎煎的做法步骤:4
    4
    牡蛎用水冲洗干净备用;
  • 迷你版海蛎煎的做法步骤:5
    5
    取一容器,将地瓜粉倒入容器中
  • 迷你版海蛎煎的做法步骤:6
    6
    将鸡蛋也打入容器中与地瓜粉混合
  • 迷你版海蛎煎的做法步骤:7
    7
    加入适量的清水
  • 迷你版海蛎煎的做法步骤:8
    8
    冲分搅拌均匀成糊状即可
  • 迷你版海蛎煎的做法步骤:9
    9
    地瓜糊中再加入盐
  • 迷你版海蛎煎的做法步骤:10
    10
    加入适量的胡椒粉
  • 迷你版海蛎煎的做法步骤:11
    11
    再将香葱末、胡萝卜末倒入地瓜糊中
  • 迷你版海蛎煎的做法步骤:12
    12
    最后将牡蛎肉倒入糊中,再轻轻搅拌均匀
  • 迷你版海蛎煎的做法步骤:13
    13
    平底锅烧热,加食用油,油5成热时将牡蛎糊放入锅中小火煎制
  • 迷你版海蛎煎的做法步骤:14
    14
    一面煎熟再翻过来煎另一面,至到成熟即可盛出装盘

小窍门

1、牡蛎清洗时要清洗干净,有的牡蛎肉上还带有微小的牡蛎壳,一定要处理干净,避免食用时伤到口腔;

2、地瓜糊一定要充分搅拌均匀,不要结块,用勺子舀成线状即可;

3、煎制的时候火不要太猛,防止烧焦,但也不宜过熟。
使用的厨具:电磁炉、平底锅
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