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让人食指大动的下酒菜--卤猪耳朵的做法

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食材明细

让人食指大动的下酒菜--卤猪耳朵的做法步骤

  • 让人食指大动的下酒菜--卤猪耳朵的做法步骤:1
    1
    清洗猪耳朵,可以用盐搓洗干净。
  • 让人食指大动的下酒菜--卤猪耳朵的做法步骤:2
    2
    放入一锅沸水中焯煮至水再次沸腾,这个过程不要盖盖,可以去腥味。
  • 让人食指大动的下酒菜--卤猪耳朵的做法步骤:3
    3
    然后拿出来,用温水洗一下。
  • 让人食指大动的下酒菜--卤猪耳朵的做法步骤:4
    4
    刮掉猪耳朵上的毛。
  • 让人食指大动的下酒菜--卤猪耳朵的做法步骤:5
    5
    准备调料。
  • 让人食指大动的下酒菜--卤猪耳朵的做法步骤:6
    6
    锅里放入卤汁加水(水量可以与猪耳朵平行),倒入干辣椒和姜片。
  • 让人食指大动的下酒菜--卤猪耳朵的做法步骤:7
    7
    倒少许老抽和料酒(可以去腥和上色)撒一些十三香粉。
  • 让人食指大动的下酒菜--卤猪耳朵的做法步骤:8
    8
    待水煮开后,放入猪耳朵。
  • 让人食指大动的下酒菜--卤猪耳朵的做法步骤:9
    9
    开盖煮沸后,再盖盖小火煮40分钟。(这之间可以翻动一下猪耳朵,以免一面上色太浅)
  • 让人食指大动的下酒菜--卤猪耳朵的做法步骤:10
    10
    然后别开盖,关火焖上3小时以上。
  • 让人食指大动的下酒菜--卤猪耳朵的做法步骤:11
    11
    这时也凉了,可以拿出来切条即可装盘。

小窍门

PS:



1、猪耳朵先用小火烘一下,然后用小刀刮毛,比较容易刮干净。



2、切猪耳朵的时候下刀的角度要斜,才能片得薄、切得细。

3.卤汁再过滤一遍,倒入无水无油的干净保鲜盒中密封冷藏,下次还可以使用。
使用的厨具:煮锅

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