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【菜谱换礼】---【飞禽美味精典】《萝卜大葱炒乳鸽》的做法

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【飞禽美味精典】---《萝卜大葱炒乳鸽》(11月30日创意命名)
  《根茎蔬果炒乳鸽》与《萝卜大葱炒乳鸽》为【飞禽美味精典】的姐妹菜肴,《根茎蔬果炒乳鸽》为南方口味,而《萝卜大葱炒乳鸽》则是北方浓香滋味。
烹饪方法简介:
   1、乳鸽洗净改刀成寸块,入葱姜末、花椒粉、细盐、生抽、料酒和适量干淀粉浆制20分钟左右,胡萝卜洗净切斜刀片备用;
   2、锅加入姜片煸香,加入胡萝卜煸熟后,取出备用;
   3、原锅下乳鸽块滑炒至变色,六成熟后,加入胡萝卜煸炒数下,淋入适量生抽、清水用大火翻炒片刻,待乳鸽烧熟后,用大火收汁调味后,装盘上桌即可食用。
特点:
    1、低碳、低油温、无油烟操作,食材普通,食材配置合理,营养均衡,烹饪简单,色香味形俱全,菜名贴切、顺口、祥和。
    2、菜肴色泽鲜艳,葱香扑鼻,鲜香四溢,肉质细腻鲜嫩,胡萝卜酥软微甜,口感丰富而微妙,营养均衡;
    3、富含矿物质、微量元素营养及纤维素的蔬菜植物根茎与营养价值极高的乳鸽,特别适宜生长发育期儿童,以及康复保健疗理。
营养价值:
    乳鸽味咸、性平、无毒;具有滋补肝肾之作用,可以补气血,托毒排脓;可用以治疗恶疮、久病虚赢、消渴等症。常吃可使身体强健,清肺顺气。

食材明细

【菜谱换礼】---【飞禽美味精典】《萝卜大葱炒乳鸽》的做法步骤

  • 【菜谱换礼】---【飞禽美味精典】《萝卜大葱炒乳鸽》的做法步骤:1
    1
    冰冻乳鸽取出后先解冻。
  • 【菜谱换礼】---【飞禽美味精典】《萝卜大葱炒乳鸽》的做法步骤:2
    2
    乳鸽解冻后,除去内脏洗净血水。
  • 【菜谱换礼】---【飞禽美味精典】《萝卜大葱炒乳鸽》的做法步骤:3
    3
    用刀卸下乳鸽半边腿、翅膀,然后改刀成寸块。
  • 【菜谱换礼】---【飞禽美味精典】《萝卜大葱炒乳鸽》的做法步骤:4
    4
    加入葱姜末、花椒粉、料酒、生抽、淀粉浆制20分钟左右。
  • 【菜谱换礼】---【飞禽美味精典】《萝卜大葱炒乳鸽》的做法步骤:5
    5
    乳鸽肉块浆制过程中需翻动二次使其充分入味。
  • 【菜谱换礼】---【飞禽美味精典】《萝卜大葱炒乳鸽》的做法步骤:6
    6
    胡萝卜洗净刮去表面(有机种植无需刮皮),切斜刀片。
  • 【菜谱换礼】---【飞禽美味精典】《萝卜大葱炒乳鸽》的做法步骤:7
    7
    大葱洗净切斜刀片。
  • 【菜谱换礼】---【飞禽美味精典】《萝卜大葱炒乳鸽》的做法步骤:8
    8
    将加工好的食材,码放在配菜盘内备用。
  • 【菜谱换礼】---【飞禽美味精典】《萝卜大葱炒乳鸽》的做法步骤:9
    9
    锅淋油加入老姜片,用低油温煸香。
  • 【菜谱换礼】---【飞禽美味精典】《萝卜大葱炒乳鸽》的做法步骤:10
    10
    加入胡萝卜煸熟。
  • 【菜谱换礼】---【飞禽美味精典】《萝卜大葱炒乳鸽》的做法步骤:11
    11
    胡萝卜煸熟后,取出装盘备用;
  • 【菜谱换礼】---【飞禽美味精典】《萝卜大葱炒乳鸽》的做法步骤:12
    12
    锅离火加入浆制好的乳鸽。
  • 【菜谱换礼】---【飞禽美味精典】《萝卜大葱炒乳鸽》的做法步骤:13
    13
    用锅铲拨散,以小火将乳鸽肉块煸炒成六成熟。
  • 【菜谱换礼】---【飞禽美味精典】《萝卜大葱炒乳鸽》的做法步骤:14
    14
    待乳鸽煸好后,加入胡萝卜略翻炒。
  • 【菜谱换礼】---【飞禽美味精典】《萝卜大葱炒乳鸽》的做法步骤:15
    15
    加入足量清水(菜肴成品若用于盖浇饭,其汤汁必须加足)。
  • 【菜谱换礼】---【飞禽美味精典】《萝卜大葱炒乳鸽》的做法步骤:16
    16
    淋入生抽或老抽、细盐,用大火烧片刻,将乳鸽肉块烧熟。
  • 【菜谱换礼】---【飞禽美味精典】《萝卜大葱炒乳鸽》的做法步骤:17
    17
    待乳鸽肉块烧熟后,加入大葱。
  • 【菜谱换礼】---【飞禽美味精典】《萝卜大葱炒乳鸽》的做法步骤:18
    18
    用大火略翻炒收汁调味即可装盘上桌(注:用作盖浇饭的菜肴汤汁较多时,必须勾薄芡)。
  • 【菜谱换礼】---【飞禽美味精典】《萝卜大葱炒乳鸽》的做法步骤:19
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    【飞禽美味精典】---《萝卜大葱炒乳鸽》成品图示一。
  • 【菜谱换礼】---【飞禽美味精典】《萝卜大葱炒乳鸽》的做法步骤:20
    20
    【飞禽美味精典】---《萝卜大葱炒乳鸽》成品图示二。
  • 【菜谱换礼】---【飞禽美味精典】《萝卜大葱炒乳鸽》的做法步骤:21
    21
    【飞禽美味精典】---《萝卜大葱炒乳鸽》成品食用图示。

小窍门

温馨提示:

    乳鸽特别适合肾虚体弱、心神不宁、儿童成长、体力透支者食用。

胡萝卜的营养价值:

      又名红萝卜,还有金笋、丁香萝卜之称。原产于中亚细亚一带,元代末传入我国。

    胡萝卜具有益肝明目,利膈宽肠,健脾除疳,增强免疫功能,降糖降脂等功效。

大葱的营养价值:

   解热,祛痰:葱的挥发油等有效成分,具有刺激身体汗腺,达到发汗散热之作用;葱油刺激上呼吸道,使粘痰易于咯出。

   促进消化吸收:葱还有刺激机体消化液分泌的作用,能够健脾开胃,增进食欲。

   抗菌,抗病毒:葱中所含大蒜素,具有明显的抵御细菌、病毒的作用,尤其对痢疾杆菌和皮肤真菌抑制作用更强。

   防癌抗癌:香葱所含果胶,可明显地减少结肠癌的发生,有抗癌作用,葱内的蒜辣素也可以抑制癌细胞的生长。
使用的厨具:炒锅

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