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【美食家主题赛--第四季】猪肉白菜水煎包的做法

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水煎包在烹制过程中融煮、蒸、煎于一体。刚出锅的水煎包,因兼得水煮、汽蒸、油煎之妙,其色泽金黄,一面焦脆,三面软嫩,脆而不硬,香而不腻,味道鲜美极致。

食材明细

【美食家主题赛--第四季】猪肉白菜水煎包的做法步骤

  • 【美食家主题赛--第四季】猪肉白菜水煎包的做法步骤:1
    1
    将猪肉末、姜末、剁碎的虾仁拌匀。
  • 【美食家主题赛--第四季】猪肉白菜水煎包的做法步骤:2
    2
    将白菜剁碎,和猪肉放碗中搅匀。
  • 【美食家主题赛--第四季】猪肉白菜水煎包的做法步骤:3
    3
    再将甜面酱,胡椒粉,盐,香油和鸡精,一个鸡蛋的蛋清(蛋黄留着备用)搅拌均匀成馅。
  • 【美食家主题赛--第四季】猪肉白菜水煎包的做法步骤:4
    4
    发好的面揉匀排气,搓成长条形,再切成大小均匀的剂子。
  • 【美食家主题赛--第四季】猪肉白菜水煎包的做法步骤:5
    5
    将剂子按扁。
  • 【美食家主题赛--第四季】猪肉白菜水煎包的做法步骤:6
    6
    用擀面杖擀成中间厚两边薄的圆片。
  • 【美食家主题赛--第四季】猪肉白菜水煎包的做法步骤:7
    7
    将馅放在包子皮的中央。
  • 【美食家主题赛--第四季】猪肉白菜水煎包的做法步骤:8
    8
    用手将面皮压上褶子封口。
  • 【美食家主题赛--第四季】猪肉白菜水煎包的做法步骤:9
    9
    锅中刷上油,放入包子生坯。先用小火煎二分钟,加少量水,盖上锅盖煎到水收干,再加少量水,快收干时加油继续煎。
  • 【美食家主题赛--第四季】猪肉白菜水煎包的做法步骤:10
    10
    将剩下的蛋黄打散,将香葱切末放在蛋黄液中逐个抹在煎好的包子上,出锅。

小窍门

煎包子时一定不能心急,要小火慢煎。水不要一次加太多,可以分多次加入。

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