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玉米烧排骨的做法

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食材明细

玉米烧排骨的做法步骤

  • 玉米烧排骨的做法步骤:1
    1
    排骨冷水下锅,放入姜片和适量的料酒焯水,去除血沫;
  • 玉米烧排骨的做法步骤:2
    2
    锅中放入少量的油和冰糖炒小火糖色;
  • 玉米烧排骨的做法步骤:3
    3
    炒到冰糖完全融化, 呈棕色,下入焯过水的排骨;
  • 玉米烧排骨的做法步骤:4
    4
    继续小火煸炒,直至排骨上色且里面油脂部分煸炒出;
  • 玉米烧排骨的做法步骤:5
    5
    加入没过原材料的开水, 加入少量的料酒、生抽、八角和桂皮;
  • 玉米烧排骨的做法步骤:6
    6
    大火烧开后再转为小火, 下入小葱结,盖上盖, 炖上十五分钟;
  • 玉米烧排骨的做法步骤:7
    7
    加入玉米段和花生米, 盖上盖, 再炖上十分钟;
  • 玉米烧排骨的做法步骤:8
    8
    揭开盖,加入盐和胡椒粉等调味料,大火收汁即可;
  • 玉米烧排骨的做法步骤:9
    9
    装入小铁锅中, 撒些小葱段。

小窍门

1. 玉米要选用水果玉米, 就是我们通常说的甜玉米; 排骨冷水下锅, 加入姜片和料酒焯水, 帮着其去腥;



2. 炒糖色要用冰糖, 这样颜色更亮, 口感更好; 冰糖和少许油下锅, 小火炒,要不停的翻动,免的糊锅,直至糖完全融化为棕色;



3. 下入焯过水的排骨一起炒, 让排骨上色,再加入适量的开水(不要加入冷水哟)和适量的料酒和生抽,大火煮开,转为小火炖;



4. 先将排骨烧上十五分钟至排骨六、七成熟,再下入其他的配料:玉米和花生一起烧至九成熟,这时加入盐和胡椒粉等调料料, 大火收汁即可。
使用的厨具:砂锅
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