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麻辣水煮肉片的做法

  4张图片

麻辣水煮肉片,绝对的米饭杀手。O(∩_∩)O

食材明细

麻辣水煮肉片的做法步骤

  • 麻辣水煮肉片的做法步骤:1
    1
    里脊切片,用淀粉、料酒、老抽、胡椒粉和适量盐拌匀。
  • 麻辣水煮肉片的做法步骤:2
    2
    豆芽洗净,入沸水中焯熟。
  • 麻辣水煮肉片的做法步骤:3
    3
    焯过水的豆芽盛入碗底备用。
  • 麻辣水煮肉片的做法步骤:4
    4
    姜蒜切片,干辣椒切段,小葱切葱花。
  • 麻辣水煮肉片的做法步骤:5
    5
    热锅冷油,油热入姜蒜片以及花椒、干辣椒、八角、桂皮炒出香味。
  • 麻辣水煮肉片的做法步骤:6
    6
    入一调羹郫县豆瓣,半调羹糖,小火炒出红油。
  • 麻辣水煮肉片的做法步骤:7
    7
    入适量水烧开,保持沸腾状态10分钟左右熬出香味。
  • 麻辣水煮肉片的做法步骤:8
    8
    开大火,肉片迅速滴、一片片滴下入沸腾的水中并划散至熟。
  • 麻辣水煮肉片的做法步骤:9
    9
    肉片捞出放入碗中,再倒入适量汤汁。
  • 麻辣水煮肉片的做法步骤:10
    10
    锅洗干净,大火烧热后再放入适量干花椒,小火将花椒炒至焦香,用锅铲碾碎后撒在肉片上。
  • 麻辣水煮肉片的做法步骤:11
    11
    锅中入适量油,入干辣椒炸出香味后将辣椒撒在肉片上,再洒上适量辣椒面。
  • 麻辣水煮肉片的做法步骤:12
    12
    锅中再入适量油,最大火烧至油冒青烟,浇到盛肉片的碗中,洒上葱花即可。

小窍门

Ps:

1、一般水煮肉片用的是黄豆芽,但是我更喜欢吃绿豆芽,所以用了绿豆芽来做。你也可以用黄瓜、空心菜等自己喜欢的蔬菜打底。

2、关于调料,八角、桂皮这些调料如果不喜欢也可以不放,或者你也可以加入香叶、丁香,调入味精,美食随心所欲哈。O(∩_∩)O

3、调料炒好,倒入水后要保持沸腾状态10分钟左右,这样才能熬出香味。

4、下入肉片一定要迅速,肉片也不要煮久,否则就老了。

5、最后一步浇油很重要,油一定要烧到冒烟,很热很热,再“哧啦”一声浇到肉片和调料上,香味儿立刻会飘满厨房。O(∩_∩)O

好了,虽然步骤相对繁琐一点,但是真心好吃啊!(^_^)

麻麻辣辣的“米饭杀手”——水煮肉片。O(∩_∩)O
使用的厨具:不粘锅、煮锅、炒锅
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