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红烧茄子的做法

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茄子怎样烹制才好吃呢?其实,茄子怎样做都好吃,口感因各家的烹饪的方子不同而略有差异。

    红烧茄子是很普通的一个家常菜,但普通的红烧茄子也能做到:素菜比肉香。可要做出来的红烧茄子比肉还要好吃的话就要有一点想法在里面了,下面就说说我家是怎样做红烧茄子的吧,纯粹自己家的菜不是山寨版本,如有雷同那就是巧合!

    关于茄子的烹制我的想法就是;凉拌的必须要有大蒜,红烧的必须要油大且要加面酱。这就是我一个爱吃茄子的人的自白。   

      ①茄子经过油炸去掉部分的水分,肉质就变得紧致且细腻。
      ②大酱用油炒制后变得香浓更容易使菜入味,这样烧制出来的茄子才香浓软糯。
      ③大蒜青椒的加入可去油腻、白糖用来提鲜且可省却味精的骚扰。
      ④八角、桂皮和香叶一般是用来煮肉的,用这些香料在烹制茄子,茄子的味道自然就有了肉的意思。

食材明细

红烧茄子的做法步骤

  • 红烧茄子的做法步骤:1
    1
    圆茄子洗净切成大块。
  • 红烧茄子的做法步骤:2
    2
    锅里倒入植物油(约500g),油六成热时倒入茄子块小火炸制。
  • 红烧茄子的做法步骤:3
    3
    炸至茄子块变软颜色金黄后捞出,控油。
  • 红烧茄子的做法步骤:4
    4
    青红椒洗净,去籽切大片。
  • 红烧茄子的做法步骤:5
    5
    小葱切碎,大蒜生姜切片。
  • 红烧茄子的做法步骤:6
    6
    锅里倒入少许油,油热后放入葱花、姜片、八角、桂皮,香叶爆香。
  • 红烧茄子的做法步骤:7
    7
    挖入两汤匙面酱,小火炒制。
  • 红烧茄子的做法步骤:8
    8
    放入切好的青红椒片,翻炒至油亮。
  • 红烧茄子的做法步骤:9
    9
    倒入茄子块,翻炒至裹满酱汁。
  • 红烧茄子的做法步骤:10
    10
    调入一汤匙白糖,加一汤匙清水翻炒均匀。
  • 红烧茄子的做法步骤:11
    11
    放入切好的蒜片,调入少许精盐(面酱有盐度),翻炒均匀即可。

小窍门

1、挑选茄子建议选手感微微粘手,有弹性的那种,这样的茄子新鲜也嫩。

2、面酱要用油炒至油亮,微微起泡。
使用的厨具:炒锅
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红烧茄子的其他做法

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