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【美食家主题赛--第四季】牛肉馄饨及4种包法的做法

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相传汉朝时,北方匈奴经常骚扰边疆,百姓不得安宁。当时匈奴部落中有浑氏和屯氏两个首领,十分凶残。百姓对其恨之入骨,于是用肉馅包成角儿,取"浑"与"屯"之音,呼作"馄饨"。恨以食之,并求平息战乱,能过上太平日子。
馄饨发展至今,更成为名号繁多,制作各异,鲜香味美,遍布全国各地,深受人们喜爱的著名小吃。馄饨名号繁多,江浙等大多数地方称馄饨,而广东则称云吞,湖北称包面,江西称清汤,四川称抄手,新疆称曲曲等等。各地有不少特色的,深受食客好评的馄饨,著名的有成都市龙抄手饮食店的抄手,其品种多种,皮薄馅嫩,味美汤鲜;重庆市的过桥抄手,包捏讲究,调料多种,蘸调料食;上海市老城隍庙松运楼三鲜馄饨,馅料讲究,薄皮包馅,味色鲜美

食材明细

【美食家主题赛--第四季】牛肉馄饨及4种包法的做法步骤

  • 【美食家主题赛--第四季】牛肉馄饨及4种包法的做法步骤:1
    1
    材料:牛肉、馄饨皮、香葱、蛋皮末、香菜末
    调味:葱姜末、牛骨汤、食用油、香油、酱油、胡椒粉、盐、花椒水、白砂糖各适量。
  • 【美食家主题赛--第四季】牛肉馄饨及4种包法的做法步骤:2
    2
    牛肉剁成泥,香葱切末;葱姜切碎后放入料理机搅碎与花椒水搅匀备用。
  • 【美食家主题赛--第四季】牛肉馄饨及4种包法的做法步骤:3
    3
    牛肉馅、香葱碎,加入盐1勺、花椒葱姜水3勺、食用油2勺、香油1勺、酱油2勺、白砂糖1/2、白胡椒少许,搅匀。
  • 【美食家主题赛--第四季】牛肉馄饨及4种包法的做法步骤:4
    4
    搅匀的肉馅中分次加入牛骨汤。
  • 【美食家主题赛--第四季】牛肉馄饨及4种包法的做法步骤:5
    5
    顺同一方向搅拌,直至肉馅上劲即可。
  • 【美食家主题赛--第四季】牛肉馄饨及4种包法的做法步骤:6
    6
    莲花式包法:
  • 【美食家主题赛--第四季】牛肉馄饨及4种包法的做法步骤:7
    7
    花莲包法:
  • 【美食家主题赛--第四季】牛肉馄饨及4种包法的做法步骤:8
    8
    温州包法:
  • 【美食家主题赛--第四季】牛肉馄饨及4种包法的做法步骤:9
    9
    元宝包法:
  • 【美食家主题赛--第四季】牛肉馄饨及4种包法的做法步骤:10
    10
    制成若干馄饨生坯。
  • 【美食家主题赛--第四季】牛肉馄饨及4种包法的做法步骤:11
    11
    锅入加入牛骨汤烧开,下入蛋皮末、香菜末、胡椒粉、少许盐、香油调匀备用。
  • 【美食家主题赛--第四季】牛肉馄饨及4种包法的做法步骤:12
    12
    另起锅,加清水烧开,下入馄饨生坯煮熟。
  • 【美食家主题赛--第四季】牛肉馄饨及4种包法的做法步骤:13
    13
    用漏勺捞入碗内,倒入调好的牛骨汤,撒入香菜即可。

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