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素版牙签肉——猴头菇的做法

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猴头菇号称“素中肉”、“蘑菇之王”,是十分有营养的东西。干的猴头菇有股鱼干味道,闻起来特别鲜香。而牙签肉在我看来就是缩小版的羊肉串。冬季是吃羊肉的好时候,但是我又不想吃太多肉,于是想用这肉味的菌类代替。刚好在网上看到猴头菇肉味做法的视频,我改良了一下,就变成牙签肉了。(其实是家里没有竹签只能用牙签……-_-……)

食材明细

  • 水发猴头菇小个 4个
  • 白芝麻 适量
  • 面粉 适量
  • 玉米粉 适量
  • 食用油 适量
  • 孜然粉 4-6勺
  • 辣椒粉 半勺
  • 胡椒粉 1勺
  • 1勺
  • 白糖 2勺
  • 鸡精 2勺
  • 料酒 3勺

素版牙签肉——猴头菇的做法步骤

  • 1
    40°水温泡发猴头菇,没有硬芯为止。然后在鸡汤中蒸半小时,这样更有营养且保证无硬芯。
  • 2
    将泡开的猴头菇切片,并挤干水分,用牙签穿起来。
    注:挤干猴头菇时可用毛巾吸干水分。
  • 3
    放入腌料,用手搅拌均匀。腌制至少半小时。
  • 4
    面粉加水做成面糊,里面可加入一点玉米粉,几滴食用油。
  • 5
    猴头菇串沾满面糊,不要太厚,在芝麻中滚一下。
  • 6
    5成油温下锅,小火炸至芝麻变色。(因为拿鸡汤蒸过,猴头菇本身就是熟的,所以炸的时间较短,)
  • 7
    放在纸上吸油。(厨房纸最好,我用抽纸巾代替了)

小窍门

1 新鲜猴头菇本身有点苦味,干燥后会更浓,所以一定要泡到完全没有硬的部分才行。

2 凉水和开水都不能用来泡猴头菇,只有温水才能泡开。

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