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酸辣菜花的做法

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今天到市场转了一圈,想到平时家人就喜爱吃我炒的素菜,专门为他们买了些超级新鲜的菜花,中午炒来给他们调下口味,儿子不喜欢过辣的,这里我用的辣椒只有3粒。

食材明细

酸辣菜花的做法步骤

  • 酸辣菜花的做法步骤:1
    1
    选新鲜的菜花一只,洗好沥一下水。
  • 酸辣菜花的做法步骤:2
    2
    剥去叶子,把菜花用手掰成小粒。
  • 酸辣菜花的做法步骤:3
    3
    依次切好葱粒,姜片,蒜末,然后辣椒切碎。
  • 酸辣菜花的做法步骤:4
    4
    炒锅烧热,加油趟一下锅。
  • 酸辣菜花的做法步骤:5
    5
    迅速下入花椒炸一下捞出,下葱粒和姜片爆香(如果用整只的辣椒或辣椒段都应该在这个步骤放入)。
  • 酸辣菜花的做法步骤:6
    6
    放入择好的菜花炒一下立刻放入辣椒碎,并改用中火不断翻炒(如果用的是天然气应该用大火不断翻炒并反复颠锅,这样效果会更好)。
  • 酸辣菜花的做法步骤:7
    7
    放入味精和盐继续翻炒一下,这时菜花会有少量的出水,马上改至大火加入陈醋和蒜末翻匀关火出锅。
  • 酸辣菜花的做法步骤:8
    8
    一盘美味可口的酸辣菜花就做好了。

小窍门

菜品特点:

酸辣可口,并伴有铁锅炒制的特有香味。色泽素淡中透着一丝红润,吃起来脆、辣、酸、香。



制作要领:

1辣椒碎切不可在放菜花之前放入,否则会炒糊了

2盐不可过早放入,否则菜花提前出水会影响到成品的口感,所以炒制的过程要用中火而不用大火(当然如果用气灶可以不停颠炒就另当别论)

3加入陈醋前改大火的目的是为了使醋放入时呛一下锅,这样口感会很好

4放入盐和味精后要尽快的完成其他步骤,不然吃起来就不脆了

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