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鲊辣椒炕绿豆鱼的做法

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今天发的这道菜,又是一道出了洪湖你就找不着的菜!

食材明细

鲊辣椒炕绿豆鱼的做法步骤

  • 鲊辣椒炕绿豆鱼的做法步骤:1
    1
    绿豆鱼300克,清净干净后加少量盐和料酒腌制20分钟,然后滤干水分备用。
  • 鲊辣椒炕绿豆鱼的做法步骤:2
    2
    熟鲊辣椒400克。
  • 鲊辣椒炕绿豆鱼的做法步骤:3
    3
    倒半锅油,油温至六成热时,下入绿豆鱼中火炸至焦黄酥脆,鱼刚下锅时不要轻易的抄动它,要等到表鱼炸硬时才可轻轻抄动锅铲,让鱼翻动几下,使其受热均匀,这样鱼才能炸得颜色漂亮又不散架。
  • 鲊辣椒炕绿豆鱼的做法步骤:4
    4
    将炸鱼的油盛起,锅中留少量底油,大火烧热后,下入蒜末干尖椒爆香。
  • 鲊辣椒炕绿豆鱼的做法步骤:5
    5
    然后下入熟鲊辣椒煎炕至粒粒酥脆,这个过程和炒饭差不多,压平煎酥一面,再炒散,再煎再炒,如此反复,注意煎的过程只能用小火,否则很容易糊。
  • 鲊辣椒炕绿豆鱼的做法步骤:6
    6
    下入炸过的绿豆鱼翻炒均匀,起锅时加少量鸡精调味即可。

小窍门

这道菜口感香酥,超级下酒,特别下饭,是家常酒宴都很相宜的特色菜品!
使用的厨具:炒锅

饮食健康

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