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杂菜天妇罗的做法

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这是成品,差不多的。我亲手做的没照,不好意思。

食材明细

  • 天妇罗粉 200-300g
  • 无头去壳留尾竹节虾 适量
  • 茄子 适量
  • 南瓜 适量
  • 蕃薯 适量
  • 鸡蛋黄 1个
  • 1000g
  • 色拉油 1000-1500g
  • 青红圆椒 适量
  • 白萝卜 适量
  • 姜茸 适量
  • 天妇罗汁 适量

杂菜天妇罗的做法步骤

  • 杂菜天妇罗的做法步骤:1
    1
    第一次发贴,没准备充分,希望大家理解!感激不尽!这是网上找的图。抱歉!
  • 2
    调制天妇罗粉浆:将天妇罗粉、水、蛋黄按一定比例放一起,搅拌器用力搅拌(粘稠度:用手指沾粉浆离水平面15厘米处不动,粉浆以一条不断之直线往下流为准;粉浆里不可有干颗粒)。
  • 3
    切蔬菜:切成各种自己喜欢爱的形状,然后在背面粘一层干的天妇罗粉,不可太厚也不可太薄,看去一片白色即可;虾,除尾部不沾干粉之外,全身皆须粘满。
  • 4
    热油:先开大火将油热至150-180度。然后小火恒温(油温:滴一滴粉浆下热油,粉浆刚到锅底马上上升后往锅边跑为标准;不到锅底,油太热,到锅底半天不起来,油太冷。切记,此为关键之关键)。
  • 5
    炸菜:把手放入粉浆里,糊满整只右手(左手也可),提起,张开五指,使粉浆顺手指流入油中央。粉浆经油高温会迅速往锅边跑,如此反复(动作要快),至锅里有一层连接的炸脆天妇罗粉浆即可。
  • 6
    放主料:在锅里粉浆变硬可以承受主料之时,先放不易熟的蕃薯和南瓜,再放虾,最后放青红椒茄子(只要刚粘有干粉的一面,都必须再粘满湿的粉浆,吓就全身都要,留尾不粘。切记)。
  • 7
    翻转主料:所有主料放入完毕后,确认主料已和锅面脆浆连接无误时,用竹筷把各种主料单个分开,然后翻转,等待炸熟。主料炸熟先后顺序,自己一定要清楚。最后依次用竹筷夹入碗碟。关火收工。

小窍门

在装盘里,下面要放一张干净A4纸,因为会有很多油出来。不过处理好就没事了。很简单的。

我尽最大努力给大家描述制作方法,若有疑问,敬请咨询!

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