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酱香牛腩的做法

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  今晚特地为家人做了酱香牛腩,我把牛腩切好炖上自己就在电脑前上会网。儿子放学回来了,一进门就说:“爸爸,刚才在楼下闻到不知是谁家在做牛肉,好香好香。我也要爸爸给我做牛肉吃。”
  嘿嘿~~这傻小子还不知道正是我为他做的啊。我就问儿子:“你以为会是谁家做牛肉的呢?”儿子猛吸了几下鼻子:“好象是~~~咱家,快要熟了吗?”。这小家伙鼻子倒挺好使的。说话间牛腩炖的火候也差不多了,“马上就好。”我一边答一边跑到厨房,要收汁了。
  出锅装汤盆上桌~~~。端出来的时候看到小家伙什么勺子、筷子、小碟……已经全副武装坐在桌前正在吸溜着口水呢。汗死了,真难以想象这家伙居然馋成这个样子。
  好了闲话就不说了,好菜现在就给大家分享:

食材明细

  • 牛腩 1000克
  • 高汤(或清水) 1碗半
  • 大豆色拉油 10克
  • 5片
  • 八角 2个
  • 桂皮 1小块
  • 丁香 1颗
  • 草果 半粒
  • 肉蔻 半粒
  • 绍兴黄酒 1调羹
  • 白糖 1调羹半
  • 适量
  • 味精 适量

酱香牛腩的做法步骤

  • 酱香牛腩的做法步骤:1
    1
    把牛腩洗净并切成2厘米见方的小块。
  • 酱香牛腩的做法步骤:2
    2
    加入绍兴黄酒,少许盐拌匀腌制20分钟。
  • 酱香牛腩的做法步骤:3
    3
    炒锅烧热,加入色拉油趟锅保持中小火。
  • 酱香牛腩的做法步骤:4
    4
    锅内放入白糖,小火炒至白糖溶化,锅里起大量泡沫。
  • 酱香牛腩的做法步骤:5
    5
    放入熟制过的豆瓣,反复炒至香味散出,加一调羹清水滚至酱香味浓郁。
  • 酱香牛腩的做法步骤:6
    6
    倒入腌好的牛腩开大火迅速翻炒均匀使之上色。
  • 酱香牛腩的做法步骤:7
    7
    加入高汤(或清水)几乎淹过牛腩,投入其余辅料和盐大火烧滚。
  • 酱香牛腩的做法步骤:8
    8
    改微火加盖炖1小时30分左右。
  • 酱香牛腩的做法步骤:9
    9
    加入味精,把汤汁收浓关火。
  • 酱香牛腩的做法步骤:10
    10
    一道鲜红油亮,并且让你的嗅觉被香气无情地冲击着的酱香牛腩就这样诞生了。

小窍门

最后总结一下:

特点:

色泽红亮,酱香浓郁,让人回味无穷。

要领:

1现在的商贩为了节省时间,牛腩上多带有骨头渣子,回来后需要剔净才好做来给家人吃。

2因单用豆酱色泽会差一些,所以在步骤4有一个炒糖色的过程。

3如果手头只有生豆酱也可以,只是成品口感稍有差别。

4这个菜我没有用水先焯肉去血末(焯水会造成内部入味不足,而且咬开后里外颜色也不一样),需要在第七步骤加高汤或水滚起来的时候改小火并撇去血沫。

5这个菜关键的就是酱香味,所以在第5步骤中一定小火炒香后加一匙水滚一下是很有必要的,火不要大,一定要酱香十足再下入牛腩。

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