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羊肉臊子面的做法

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技术含量都在做臊子上,面条就是不要煮太软就好。高度白酒、花椒都是用来去腥膻味的,量的多少取决于羊肉的品质和食客对膻味的接受程度了。

食材明细

羊肉臊子面的做法步骤

  • 1
    初加工:羊肉切小丁、土豆切小丁、姜切末、蒜切片。
  • 2
    炒锅放油,油热后放入姜末、蒜瓣、大料、花椒粉炒香。
  • 3
    放入羊肉丁、盐、老抽、冰糖、白酒混炒。
  • 4
    羊肉6成熟后加入红红的辣椒粉翻炒均匀,然后加入土豆丁翻炒入味。
  • 5
    锅中加水末肉,加盖小火焖烧,直至肉烂土豆面了即可起锅。
  • 6
    切面煮到8-9分捞起,沥干水分后将臊子浇在面上。

小窍门

秘籍:臊子主料是羊肉,辅料不宜太多,以免喧宾夺主,选择土豆做辅料比较合适,因为土豆本身不抢味,它只吸附主料的香味。如果用芹菜、韭菜、茼蒿、洋葱、青椒、番茄等做辅料就容易抢味儿了。

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