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川味水煮肉片的做法

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过节啦,学做一道川菜——水煮肉片。红红火火、热热闹闹,刚好映衬一下节日的气氛。非常成功,色泽明亮、酱香浓郁、麻辣爽口,实在好滋味!小伙伴们快来品尝吧!

食材明细

水煮肉片的做法步骤

  • 川味水煮肉片的做法步骤:1
    1
    里脊牛肉切薄片,加适量小粉,白胡椒,鸡蛋清和香油抓拌均匀腌渍二十分钟。
  • 川味水煮肉片的做法步骤:2
    2
    干红辣椒剪斜段、干花椒、八角、新鲜红辣椒适量,生姜、大蒜切末。其他蔬菜洗净切长段备用(青蒜苗、芹菜、生菜、莴笋等)
  • 川味水煮肉片的做法步骤:3
    3
    锅中烧开水,分别放入青蒜苗、芹菜、生菜、莴笋等蔬菜汆熟后捞入碗中码放好。
  • 川味水煮肉片的做法步骤:4
    4
    锅内放油,小火炒香干红辣椒,花椒、八角。
  • 川味水煮肉片的做法步骤:5
    5
    放入姜末和郫县豆瓣酱继续小火炒出红油。
  • 川味水煮肉片的做法步骤:6
    6
    加入高汤(没有也可加水),煮开后加入适量鸡精调味。继续大火烧开汤,放入肉片后迅速用筷子搅散,数秒后立即起锅倒入碗中。(非常关键的一步哦,要快,不然肉会老的)
  • 川味水煮肉片的做法步骤:7
    7
    碗里摆上蒜末,香菜,锅中放油烧至9成热浇上即可(油冒烟,挪下等三秒再浇),可撒入适量熟白芝麻点缀。)
  • 川味水煮肉片的做法步骤:8
    8
    一道色泽明亮、酱香浓郁、麻辣爽口的川味水煮肉片就成功啦,真是美味啊!
使用的厨具:炒锅
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