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正宗韩国素饺汤的做法的做法

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素饺汤
素饺汤,是在正方形的饺子皮中,放入用蔬菜和牛肉做成的馅儿包成长方形素饺并将其蒸熟之后,晾凉后直接吃或是放入凉爽的酱汤中吃的夏季风味美食。素饺汤的样子就像水上漂浮着片儿,因此叫做'片水'或'卞氏饺子'(卞氏饅頭)。一般饺子的做法是在饺子皮中包入用肉类或蔬菜做成的馅后,蒸着或煮着吃,根据季节的不同也有各种各样不同的风味:寒冷的冬天最好的风味饺子是肉饺子,而夏天最好的是素饺汤或包成海参模样的宫中式饺子。

食材明细

  • 牛肉(胸肉.腱子肉 200g
  • 面粉 190g(2杯)
  • 适量
  • 清酱 9g(1/2 大匙)
  • 绿豆芽 250g
  • 南瓜 150g(1/2个)
  • 香菇 15g(3朵)
  • 松子 10g(1大匙)
  • 适量
  • 蒜头 20g(4个)
  • 20g
  • 酱油 18g(1大匙)
  • 4g(1小匙)
  • 葱末 4.5g(1小匙)
  • 蒜泥 2.8g(1/2 小匙)
  • 胡椒粉 0.3g(1/8小匙)
  • 芝麻盐 2g(1小匙)
  • 芝麻油 4g

正宗韩国素饺汤的做法的做法步骤

  • 正宗韩国素饺汤的做法的做法步骤:1
    1
    将做肉汤用的牛肉用棉布擦干血水(190g), 俏头清理后洗净。锅里放入牛肉与水, 大火煮9分钟左右,直至沸腾转中火煮30分钟左右,放入俏头, 续煮20分钟左右后, 用棉布过滤,再用清酱与盐调味, 搁凉做肉汤 。(1.4kg).  
    面粉里放入盐与水和面,揉成面团(280g), 用湿棉布包着30分钟左右。
    切碎的牛肉用棉布擦干血水(140g)。香菇浸泡在水里1小时左右, 去蒂用棉布擦拭水气, 切成宽.厚0.2cm 左右的丝后,各自用调料调味(40g)。
  • 正宗韩国素饺汤的做法的做法步骤:2
    2
    南瓜清洗干净,切成4cm 左右长的段, 以厚度约 0.2cm削皮,切成0.2cm 左右宽的丝后, 用盐腌制10分钟左右并用棉布擦拭水气(82g)。 绿豆芽去尾洗净(230g), 松子去笠用干棉布擦拭干净。
    鸡蛋煎成黄白蛋皮, 水芹菜煎成水芹菜饼,切成约 2cm 长的菱形。(素饺汤)
    做醋酱油。
    在加热的平底锅里放食用油, 再放入牛肉与香菇, 转中火各自炒3分钟左右 。
    锅里倒入水, 大火煮5分钟左右,直至沸腾,放入绿豆芽与盐, 汆烫2分钟左右后,沥去水分, 切成0.5cm左右长(140g)。 在加热的平底锅里放食用油, 再放入南瓜,大火炒10秒左右直至颜色变为深绿。
  • 正宗韩国素饺汤的做法的做法步骤:3
    3
    牛肉, 香菇, 绿豆芽, 南瓜放在一起混合,做素饺的馅儿。将面团用擀面杖擀成约厚0.2cm左右后, 再切成横, 竖 7cm 左右大小,做出饺子皮。饺子皮中间放入约 13~15g的馅儿,再放上2粒松子, 四角粘贴,包成长方形。
  • 正宗韩国素饺汤的做法的做法步骤:4
    4
    蒸锅里倒入水, 大火煮9分钟左右,直至沸腾,铺上湿棉布, 放入素饺蒸5分钟左右至熟。
    大碗里放入素饺与肉汤, 其上面放上黄白蛋皮与水芹菜煎饼,配醋酱油上桌

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