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韩国牛骨炖汤的做法的做法

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牛骨炖汤
牛骨炖汤是将牛的骨头, 内脏, 腱子等各个部分的肉放入水中,长时间熬煮直至熟烂的菜肴。泡入米饭和面条,放上白肉片作菜码儿,搭配萝卜块泡菜一起吃的牛骨炖汤,原来是皇帝率领臣子在先农坛祭祀农神时,仪式过后将作为贡品的牛煮成汤后平均分给很多人吃的菜肴,所以原来叫做‘先农坛’,根据韩语发音,这道菜的名字从‘先农坛’到‘先农汤’,再到‘雪农汤’一直演变到现在的‘设农汤’。

食材明细

  • 牛骨 1kg
  • 牛膝骨 600g
  • 牛舌 700g
  • 去除血水的水 5kg(25杯)
  • 牛肉(胸肉) 200g
  • 煮时用的水 7kg(35杯)
  • 俏头 适量
  • 30g
  • 蒜头 65g
  • 生姜 20g
  • 洋葱 50g
  • 8g(2/3大匙)
  • 胡椒粉 0.3g(1/8小匙)
  • 40g

韩国牛骨炖汤的做法的做法步骤

  • 韩国牛骨炖汤的做法的做法步骤:1
    1
    牛骨, 膝骨, 牛舌清理洗净, 浸泡在水里5~6小时左右,去除血水。
    胸肉与腱子肉用棉布擦净血水, 俏头清洗干净。  
    做调味调料。
  • 韩国牛骨炖汤的做法的做法步骤:2
    2
    锅里倒入水, 大火煮10分钟左右直至沸腾,放入牛骨, 牛膝骨, 牛舌, 续煮5分钟左右后,倒掉水。
  • 韩国牛骨炖汤的做法的做法步骤:3
    3
    锅里再次放入水, 牛骨, 牛膝骨, 大火煮1小时左右,直至沸腾,转中火慢慢熬煮5小时左右。
    在此过程中去除浮上来的泡沫与油脂。再放入牛舌, 胸肉, 腱子肉等煮1小时左右后,放入俏头续煮1小时左右,转小火再煮30分钟左右。
  • 韩国牛骨炖汤的做法的做法步骤:4
    4
    牛舌与牛肉煮熟捞出来后, 切成横 3cm 竖 4cm厚 0.2cm左后的肉片, 汤搁凉去除油脂。用盐与胡椒粉调味,大火煮10分钟。
    汤碗里装上切好的肉片, 倒入牛骨炖汤,配调味酱料上桌。

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