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韩国牛肉蘑菇锅面的做法的做法

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牛肉蘑菇锅面
牛肉蘑菇锅面是在圆形铜盘里,放入胸肉,牛舌,胸口肉等肉片和大葱,银杏,鸡蛋丝,豆腐,蘑菇等蔬菜,再加上荞麦面一起,放入清淡的牛肉汤后边煮边吃的美食。胸肉也叫做‘鱼腹’,因此这道菜也叫做‘鱼腹铮盘’,是很多人围坐着一起吃的北方料理的代表。北方地区山地较多,土地贫瘠,气温较低,因此多产荞麦;同时因生活不宽裕常常不能吃到牛的精肉部分,因此使用其他部分作牛肉蘑菇锅面。

食材明细

  • 牛膝骨 600g(1/2个)
  • 牛舌 200g
  • 牛肉(胸肉) 200g
  • 荞麦面条 100g
  • 6.7kg
  • 50g
  • 蒜头 50g
  • 香菇 25g(5朵)
  • 草菇 150g
  • 鸡蛋 120g(2个)
  • 125g(1/4个)
  • 松子 10g(1大匙)
  • 葱末 14g
  • 清酱 45g(21/2大匙)
  • 8g(2小匙)
  • 芝麻油 8g(2小匙)
  • 粗辣椒粉 2.2g(1小匙)

韩国牛肉蘑菇锅面的做法的做法步骤

  • 韩国牛肉蘑菇锅面的做法的做法步骤:1
    1
    牛膝骨与牛舌浸泡在水里3~4小时,去除血水
    牛肉用棉布擦净血水, 葱与蒜头清理洗净备用
    香菇放在水里1小时左右泡软, 去蒂擦拭水气,切成宽.厚0.5cm左右的丝
    松子去笠,用湿棉布擦净
    做调味酱料①②
    锅理倒入水,大火煮5分钟左右, 直至沸腾,放入牛膝骨与牛舌汆烫5分钟左右,再倒入冷水大火煮10分钟左右,直至沸腾,转中火慢慢熬煮3小时左右。熬煮的过程中要去除浮上来的油脂与泡沫, 加入俏头与牛肉后再续煮1小时左右。
  • 韩国牛肉蘑菇锅面的做法的做法步骤:2
    2
    将所有牛肉捞出, 切成横3cm 竖4cm 厚0.3cm左右的片, 用1/2量的调味酱料①调味搅拌, 将高汤搁凉,用棉布过滤后去除油脂(800g), 用清酱与盐调味做成酱汤。
  • 韩国牛肉蘑菇锅面的做法的做法步骤:3
    3
    锅理倒入水,大火煮2分钟左右,直至沸腾,放入草菇汆烫1分钟左右,撕成1cm宽后放入调味酱料①搅拌
    锅里放入水,盐,鸡蛋, 大火煮5分钟左右,直至沸腾,转中火续煮12分钟左右, 将鸡蛋捞出放在冷水后再捞出去皮,切成约1cm 厚的圆状, 梨削皮切成0.5cm厚的丝。
  • 韩国牛肉蘑菇锅面的做法的做法步骤:4
    4
    锅里倒入水, 大火煮4分钟左右,直至沸腾,放入荞麦面条, 煮1分钟左右,沸腾时再倒入100g的水, 再煮1分钟,再次沸腾时再倒入100g1/2杯)的水并续煮30秒左右后,捞出来用冷水冲洗,沥去水气(210g)
    火锅专用锅里旋转摆上已调味的白切肉,香菇,鸡蛋,梨,松子,荞麦面条后, 倒入酱汤,大火煮3分钟左右,直至沸腾,转中火续煮10分钟左右,配调味酱料②上桌。

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