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【美食家主题赛--第四季】---早餐精典制作《金针木耳鱼羊泡馍》的做法

  12张图片

【美食天下 天添美食 山珍海味 延年益寿 早餐主食 鱼羊增鲜】---《金针木耳鱼羊泡馍》(12月8日创意命名)
烹饪方法简介:
  1、锅内加入适量鱼汤、羊肉汤和清水,放入金针菜、黑木耳、胡萝卜烧至六成熟后,加入绿豆粉丝稍煮,使粉丝吸足鱼羊鲜汁,再加入加工好的象眼块烙饼,用小火煮至烙饼吸入鱼羊鲜汁,然后,加入蒜苗炒匀,最后,将鲈鱼肉片铺设在锅中食材表面,略煮使鱼片变色即可装盘,装盘后切上几片卤羊肉即可食用。   
特点:
    1、时令羊肉,配材普通,秋冬贴膘,细水长流,物尽其用,贴近百姓,食材配置和食用方法,科学合理,营养均衡,烹饪简单,色香味形俱全,菜名贴切、顺口、祥和。
    2、鱼汤与羊汤的最佳拍档,再现“鲜”字的由来,山珍海味的完美组合,填补普通食材营养元素的欠缺,无刺的鲈鱼肉片与卤羊肉的鲜美呈现,提供了低脂蛋白和能量,胡萝卜素与黑木耳人体气血顺畅,延年益寿,鱼羊鲜汁令寻常的烙饼,鲜美之极,食用倍增,口感更是丰富而微妙,营养极其丰富,【山珍海味主食】被友人誉为‘能延年益寿的“长寿粥、长寿包、长寿餐”’;
     现将食材配置加工制作图解上传与亲们分享。
       愿,美食常伴左右,人人福寿安康!

食材明细

  • 面粉 200g
  • 卤羊肉 150g
  • 鲈鱼鱼片 80g
  • 金针菜 25g
  • 黑木耳 20g
  • 胡萝卜 1根
  • 绿豆粉丝 半扎
  • 大蒜苗 6根
  • 香菜 少许
  • 大蒜头 6粒
  • 葱白 少许
  • 姜片 1片
  • 羊肉汤 500ml
  • 细盐 适量
  • 麻辣鲜 适量
  • 味精 适量

【美食家主题赛--第四季】---早餐精典制作《金针木耳鱼羊泡馍》的做法步骤

  • 【美食家主题赛--第四季】---早餐精典制作《金针木耳鱼羊泡馍》的做法步骤:1
    1
    面粉采用70%精白面粉对30%全麦面粉。
  • 【美食家主题赛--第四季】---早餐精典制作《金针木耳鱼羊泡馍》的做法步骤:2
    2
    用温水化解少许酵母粉,然后用来和面。
  • 【美食家主题赛--第四季】---早餐精典制作《金针木耳鱼羊泡馍》的做法步骤:3
    3
    将和好的面粉捏成面团。
  • 【美食家主题赛--第四季】---早餐精典制作《金针木耳鱼羊泡馍》的做法步骤:4
    4
    用盆扣住面团,让面团醒片刻,使面团中的面粉颗粒充分湿润。
  • 【美食家主题赛--第四季】---早餐精典制作《金针木耳鱼羊泡馍》的做法步骤:5
    5
    待醒面充分湿润后,用手反复揉制,使面团从沾手到不沾手。
  • 【美食家主题赛--第四季】---早餐精典制作《金针木耳鱼羊泡馍》的做法步骤:6
    6
    最后将面团揉制成,质地细腻、表面光滑、面筋十足即可。
  • 【美食家主题赛--第四季】---早餐精典制作《金针木耳鱼羊泡馍》的做法步骤:7
    7
    用擀面杖将面团擀制成与煎锅底相同大小的圆饼即可。
  • 【美食家主题赛--第四季】---早餐精典制作《金针木耳鱼羊泡馍》的做法步骤:8
    8
    锅具采用美食家【双节同庆】活动奖品《爱仕达易洁不粘煎锅》,将擀制好的面饼,放置在煎锅中。
  • 【美食家主题赛--第四季】---早餐精典制作《金针木耳鱼羊泡馍》的做法步骤:9
    9
    将《爱仕达易洁不粘煎锅》置于炉灶上,盖上锅盖,用文火煎烤。(盖上锅盖的目的:一是避免水分蒸发;二是由于锅内水汽热量集中传导,面饼易在较短时间内熟透。)
  • 【美食家主题赛--第四季】---早餐精典制作《金针木耳鱼羊泡馍》的做法步骤:10
    10
    待锅内面饼熟透后,打开锅盖并将炉灶火焰略调大,然后,用手有规律地转动面饼,将面饼表面煎烤起壳即可。
  • 【美食家主题赛--第四季】---早餐精典制作《金针木耳鱼羊泡馍》的做法步骤:11
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    煎烤好的面饼成品图示。
  • 【美食家主题赛--第四季】---早餐精典制作《金针木耳鱼羊泡馍》的做法步骤:12
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    将煎烤好的面饼放置在案板上,用刀切成15mm左右的长条。
  • 【美食家主题赛--第四季】---早餐精典制作《金针木耳鱼羊泡馍》的做法步骤:13
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    用刀将面饼长条切成象眼块备用。
  • 【美食家主题赛--第四季】---早餐精典制作《金针木耳鱼羊泡馍》的做法步骤:14
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    金针菜用温水泡发洗净后,用手抽去花芯。
  • 【美食家主题赛--第四季】---早餐精典制作《金针木耳鱼羊泡馍》的做法步骤:15
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    抽去花芯的金针菜需分别码放。
  • 【美食家主题赛--第四季】---早餐精典制作《金针木耳鱼羊泡馍》的做法步骤:16
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    选择金针菜花瓣叶柄作为烹饪食材。
  • 【美食家主题赛--第四季】---早餐精典制作《金针木耳鱼羊泡馍》的做法步骤:17
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    黑木耳用温水泡发后洗净。
  • 【美食家主题赛--第四季】---早餐精典制作《金针木耳鱼羊泡馍》的做法步骤:18
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    大蒜选择粗细均匀的,并用清水侵泡后洗净。
  • 【美食家主题赛--第四季】---早餐精典制作《金针木耳鱼羊泡馍》的做法步骤:19
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    将洗净的大蒜苗,用刀切成寸段。
  • 【美食家主题赛--第四季】---早餐精典制作《金针木耳鱼羊泡馍》的做法步骤:20
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    胡萝卜用清水侵泡洗净后,去除表皮。(注:有机胡萝卜无需去皮。)
  • 【美食家主题赛--第四季】---早餐精典制作《金针木耳鱼羊泡馍》的做法步骤:21
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    用刀将胡萝卜破开后,切厚度3mm左右的斜刀片。
  • 【美食家主题赛--第四季】---早餐精典制作《金针木耳鱼羊泡馍》的做法步骤:22
    22
    选择肉质肥嫩、质地厚实、刺少的鲜活鲈鱼冰鲜鱼片。(注:鲈鱼冰鲜肉片是制作《芹香鱼羊白果粥》时冰冻冰鲜的,鱼片加工方法可见(【美食家主题赛---第四季】早餐主食米面精--生煎+粥,内有详细图谱)
  • 【美食家主题赛--第四季】---早餐精典制作《金针木耳鱼羊泡馍》的做法步骤:23
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    鲈鱼肉片解冻后,加入葱姜末、料酒、细盐、胡椒粉、味精、淀粉,并用手上浆拌匀。
  • 【美食家主题赛--第四季】---早餐精典制作《金针木耳鱼羊泡馍》的做法步骤:24
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    将鲈鱼肉片浆制10分钟左右。
  • 【美食家主题赛--第四季】---早餐精典制作《金针木耳鱼羊泡馍》的做法步骤:25
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    选择纯绿豆粉丝,用温水侵泡后洗净。
  • 【美食家主题赛--第四季】---早餐精典制作《金针木耳鱼羊泡馍》的做法步骤:26
    26
    选择500ml左右清炖的羊肉汤。
  • 【美食家主题赛--第四季】---早餐精典制作《金针木耳鱼羊泡馍》的做法步骤:27
    27
    选择清炖卤制带皮的纯羊肉。
  • 【美食家主题赛--第四季】---早餐精典制作《金针木耳鱼羊泡馍》的做法步骤:28
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    羊肉的加工与烹饪:
        选择带皮羊肉一块,用温水洗净表皮污垢。
  • 【美食家主题赛--第四季】---早餐精典制作《金针木耳鱼羊泡馍》的做法步骤:29
    29
    准备适量葱白、姜片、小红枣、枸杞子、太子参、当归、玉竹。
  • 【美食家主题赛--第四季】---早餐精典制作《金针木耳鱼羊泡馍》的做法步骤:30
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    将羊肉、葱白、姜片、小红枣、枸杞子、太子参、当归、玉竹放入汤锅内,加入足量清水。
  • 【美食家主题赛--第四季】---早餐精典制作《金针木耳鱼羊泡馍》的做法步骤:31
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    将汤锅置于炉灶上,用大火烧开5分钟后,转入文火将羊肉炖酥。
  • 【美食家主题赛--第四季】---早餐精典制作《金针木耳鱼羊泡馍》的做法步骤:32
    32
    羊肉炖酥后,加入适量细盐调味,然后锅离火让其冷却。
  • 【美食家主题赛--第四季】---早餐精典制作《金针木耳鱼羊泡馍》的做法步骤:33
    33
    待羊肉汤汁冷却后,将羊肉转入保鲜袋内,并用手整理成羊肉肉团,放入煸香冷藏,食用时取出切片,配上浆料,便是美味的下酒佳肴,羊肉汤储存在冰箱内,在日常生活中,即可作为高汤烹饪菜肴或早餐羊肉汤面等。(注:此方法有利于日常饮食营养摄入的均衡,更利于居家饮食科学配置和合理调整。)
  • 【美食家主题赛--第四季】---早餐精典制作《金针木耳鱼羊泡馍》的做法步骤:34
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    锅内加入适量鱼汤,再加入羊肉汤。
  • 【美食家主题赛--第四季】---早餐精典制作《金针木耳鱼羊泡馍》的做法步骤:35
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    待鱼羊鲜汤烧热后,加入金针菜、黑木耳、胡萝卜。
  • 【美食家主题赛--第四季】---早餐精典制作《金针木耳鱼羊泡馍》的做法步骤:36
    36
    用大火将食材烧至六成熟后,加入绿豆粉丝,使绿豆粉丝吸足鱼羊鲜汁。
  • 【美食家主题赛--第四季】---早餐精典制作《金针木耳鱼羊泡馍》的做法步骤:37
    37
    待绿豆粉丝吸鱼羊鲜足汁后,加入加工好的象眼块烙饼。
  • 【美食家主题赛--第四季】---早餐精典制作《金针木耳鱼羊泡馍》的做法步骤:38
    38
    烙饼加入后,盖上锅盖用小火略煮片刻,使烙饼吸足鱼羊鲜汁。
  • 【美食家主题赛--第四季】---早餐精典制作《金针木耳鱼羊泡馍》的做法步骤:39
    39
    待烙饼吸足鱼羊鲜汁后,加入大蒜苗略翻炒。
  • 【美食家主题赛--第四季】---早餐精典制作《金针木耳鱼羊泡馍》的做法步骤:40
    40
    大蒜苗略炒匀后,将浆制好的鲈鱼肉片,铺设在锅内食材表面,并用锅铲将鲈鱼肉片往鱼羊鲜汤中略压,使鱼片变色后,即可出锅装盘。
  • 【美食家主题赛--第四季】---早餐精典制作《金针木耳鱼羊泡馍》的做法步骤:41
    41
    【山珍海味长寿餐】---《金针木耳鱼羊泡馍》装盘前,将羊肉根据食用量,用刀切成8mm左右的大肉片。
  • 【美食家主题赛--第四季】---早餐精典制作《金针木耳鱼羊泡馍》的做法步骤:42
    42
    【山珍海味长寿餐】---《金针木耳鱼羊泡馍》的装盘:
          装盘时先将泡馍装入碗内,然后,将其余食材分别码放在泡馍之上,最后将卤羊肉片码放后,放上适量香菜即可上桌食用。
  • 【美食家主题赛--第四季】---早餐精典制作《金针木耳鱼羊泡馍》的做法步骤:43
    43
    【山珍海味长寿餐】---《金针木耳鱼羊泡馍》成品图示一。
  • 【美食家主题赛--第四季】---早餐精典制作《金针木耳鱼羊泡馍》的做法步骤:44
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    【山珍海味长寿餐】---《金针木耳鱼羊泡馍》成品图示二。
  • 【美食家主题赛--第四季】---早餐精典制作《金针木耳鱼羊泡馍》的做法步骤:45
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    【山珍海味长寿餐】---《金针木耳鱼羊泡馍》成品图示三。
使用的厨具:焖烧锅、平底锅、炒锅

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