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韩国鲷鱼粉丝锅的做法的做法

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鲷鱼粉丝锅
鲷鱼粉丝锅是在放入用新鲜的鲷鱼切成肉脯煎成的饼后,盛上用肉和蔬菜搭配煮成的肉汤,再放入面条或粉丝煮成的宫廷式(韩式)火锅。(韩式)火锅是指在饭桌旁边放个火炉,上面放着锅,一边炒或煮一边吃的料理。由于鲷鱼粉丝锅没有必要另外剔除鱼刺,并且为了使鱼肉和其他材料吃起来更加方便,也有别于华丽的味道,因此在衣食住的百科全书《闺合丛书》里也被称为有‘比舞蹈和艺妓歌声更好’的意思的‘胜妓乐汤’或‘胜歌乐汤’。

食材明细

韩国鲷鱼粉丝锅的做法的做法步骤

  • 韩国鲷鱼粉丝锅的做法的做法步骤:1
    1
    鲷鱼刮去鳞片,去鳍, 摘掉内脏清洗干净后(450g), 从两边将鱼肉片成横 4cm 竖 5cm左右大小的肉脯 (170g), 撒上盐与白胡椒粉,腌制10分钟左右后,用棉布擦拭水气。
    做高汤用的牛肉用棉布擦净血水(145g)。牛臀肉也用棉布擦净血水(50g), 切成宽0.3cm 左右的丝并用调味酱料②搅拌调味。
    牛肉馅用棉布擦净血水(17g), 豆腐用干棉布挤沥水气(9g)后压碎, 与牛肉馅一起用调味酱料③搅拌, 做成直径1.5cm左右(4g)的丸子。
  • 韩国鲷鱼粉丝锅的做法的做法步骤:2
    2
    香菇, 石耳, 木耳浸泡在水里1小时左右, 香菇去蒂用棉布擦拭水气, 切成横 2cm 竖 4~5cm的段(20g), 石耳搓揉洗净后,用棉布擦拭水气(2g), 剁碎与鸡蛋的蛋白混合。木耳清理后一片片撕开备用(24g)。
    茼蒿清理洗净(15g), 红辣椒切半,再切成横 2cm, 竖 4~5cm的块儿(10g)。 粉丝浸泡在水里1小时左右(85g)。
    松子去蒂用干棉布擦拭, 核桃浸泡在热水里去内皮。银杏用平底锅炒制,去皮。
  • 韩国鲷鱼粉丝锅的做法的做法步骤:3
    3
    鸡蛋,石耳,水芹菜各自煎成蛋皮和水芹菜煎饼, 切成与香菇一样的大小。
    锅里放入水与做高汤用的牛肉, 大火煮7分钟左右,直至沸腾,转中火续煮30分钟左右后, 高汤用棉布过滤(使用800g),将牛肉捞出, 切成横 2cm 竖 1.5cm 厚 0.3cm 左右的肉片, 用调料①搅拌(使用40g)。  
    牛肉丸子沾上面粉,浸泡在蛋汁里后, 放在加热的平地锅里,中火煎3分钟左右至熟。
  • 韩国鲷鱼粉丝锅的做法的做法步骤:4
    4
    鲷鱼脯沾上面粉,浸泡在蛋汁里后,在加热的平地锅里倒入食用油, 用中火煎正面2分钟左右,再翻过来煎背面2分钟左右至熟(185g)。
    在火锅专用锅里铺上白切肉,入味的牛肉,粉丝, 在上面放上鲷鱼头与骨头,再在上面放上煎好的鲷鱼脯,摆放成原来鱼的摸样。锅四周按颜色排放各色蛋皮,蔬菜,坚果类后,淋上调味好的高汤, 大火煮4分钟左右,直至沸腾,放入清酱与盐调味,再煮一会儿后, 放上茼蒿即可。

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