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韩国花蟹海鲜汤的做法的做法

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花蟹海鲜汤
在韩国语里,‘甘精’是指汤水比较多,用辣椒酱调味的食品,因此‘蟹甘精’ 可以说成是放入辣椒酱做成的‘花蟹汤’。以前在春季皇帝的水刺床(御膳桌-为国王准备的餐点)里必不可缺的花蟹海鲜汤,是清淡的蟹肉和辣丝丝的汤水味道结合的极品。以中国的李白(字太白,706-162)为首的古代诗人们曾说过‘一手拿酒杯,一手拿蟹腿…’,一边吃螃蟹一边论诗论人生;还有‘要离开的游子看见花蟹就不走了’的俗语,都证明了花蟹是味道鲜美,营养丰富的食品

食材明细

  • 花蟹 600g
  • 牛肉馅 120g
  • 面粉 35g(5大匙)
  • 葱末 2.3g(1/2小匙)
  • 蒜泥 1.4g(1/4小匙)
  • 香菇 10g(3个)
  • 绿豆芽 80g
  • 800g(4杯)
  • 萝卜 150g
  • 20g(1根)
  • 茼蒿 40g
  • 鸡蛋 60g(1个)
  • 清酱 3g(1/2小匙)
  • 芝麻盐 1g(1小匙)
  • 胡椒粉 0.3g(1/8小匙)
  • 芝麻油 4g
  • 4g(1小匙)
  • 不捣碎的芝麻 1g

韩国花蟹海鲜汤的做法的做法步骤

  • 韩国花蟹海鲜汤的做法的做法步骤:1
    1
    花蟹用刷子刷洗干净去蟹脚尖后, 将蟹壳剖开并将螃蟹切成两半,挖出蟹肉(145g), 放在筛子里,沥去水分。
    牛肉馅用棉布擦清血水, 放入调味酱料搅拌调味。
    豆腐用棉布挤沥并压碎, 绿豆芽清洗干净备用。
    香菇浸泡在水里1小时左右,去蒂擦干水气后切细。
    萝卜切成横 2.5cm 竖 2cm 厚 0.5cm 左右的块儿,葱清理后斜切成长2cm厚 0.3cm 左右备用。
  • 韩国花蟹海鲜汤的做法的做法步骤:2
    2
    锅里放入水, 大火煮2分钟左右,直至沸腾,放入盐与绿豆芽, 汆汤2分钟左右后捞出,切成0.5cm左右长的段并挤沥水气。
    锅里倒入水后,将大酱与辣椒酱用筛子过滤后放入, 再放入蟹腿与萝卜大火煮2分钟左右直至沸腾,转中火续煮10分钟左右, 做成蟹汤后,捞出蟹腿。
  • 韩国花蟹海鲜汤的做法的做法步骤:3
    3
    将准备好的所有的材料与馅儿的调料放入蟹肉里搅拌,做成馅儿。
    在蟹壳里面涂抹面粉, 放入馅将蟹壳塞满。
  • 韩国花蟹海鲜汤的做法的做法步骤:4
    4
    在塞满馅儿的一面沾上面粉后,再沾上鸡蛋水, 在加热的平底锅里,用中火煎1分钟左右, 再次沾上鸡蛋水续煎1分钟左右。
    煮好的蟹汤里,放入煎好的花蟹, 大火煮2分钟左右,直至沸腾,转中火续煮10分钟左右, 放入葱,蒜泥,生姜汁,盐,茼蒿后再煮一会儿。

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