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韩国芝麻小鸡菜蔬汤的做法的做法

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芝麻小鸡菜蔬汤
芝麻小鸡菜蔬汤是将芝麻泡发去皮炒熟后,细细的磨碎并过滤,与用小鸡熬成的高汤混合在一起做成芝麻汤汁,再泡入鸡肉一起吃的凉汤。在韩语里,这道菜的名字叫做‘荏子水汤’,荏子就是芝麻,因此也被称为‘芝麻汤’,曾是夏季里宫廷或者官宦家喜爱的最佳保养食品。有这样的记载,古代的时候,伏天宫里会赐给高官们‘氷票’,允许他们去东冰库或西冰库里拿冰,这些冰被稀贵得放入做芝麻小鸡菜蔬汤,甜茶或者豆羹等料理。

食材明细

  • 1.2kg
  • 俏头 适量
  • 400g
  • 20g
  • 蒜头 15g
  • 生姜 5g
  • 芝麻冷汤 适量
  • 芝麻 100g
  • 黄瓜 100g
  • 丸子 适量
  • 牛肉馅(牛臀肉) 80g
  • 豆腐 20g
  • 鸡蛋 60g
  • 面粉 14g(2大匙)
  • 清酱 2g(1/3小匙)
  • 葱末 4.5g(1小匙)
  • 蒜泥 2.8g(1/2小匙)
  • 胡椒粉 0.1g
  • 香菇 15g(3朵)
  • 红辣椒 20g(1个)
  • 淀粉 24g
  • 9g
  • 芝麻油 2.5克

韩国芝麻小鸡菜蔬汤的做法的做法步骤

  • 韩国芝麻小鸡菜蔬汤的做法的做法步骤:1
    1
    锅里放入鸡与水, 大火煮10分钟左右直至沸腾,转中火煮10分钟左右, 放入香俏头续煮20分钟左右。
    捞起鸡肉,只留肉块,撕成0.5cm左右的细丝(430g),再用盐调味,汤搁凉后用棉布过滤做成高汤(1.4kg)。
  • 韩国芝麻小鸡菜蔬汤的做法的做法步骤:2
    2
    芝麻用中火炒10~15分钟(90g), 将其与400g高汤放在搅拌机里,细磨后用筛子过滤,再倒入剩余的1kg高汤,做成芝麻冷汤并用盐调味(1.4kg)。
  • 韩国芝麻小鸡菜蔬汤的做法的做法步骤:3
    3
    丸子沾上面粉与鸡蛋, 在加热的平底锅里倒入食用油, 放入丸子用中火一边翻滚,一边煎5分钟左右至熟。  
    黄瓜,香菇,红辣椒沾上淀粉, 放进沸水里汆烫20~30秒左右后,捞出冲水。
  • 韩国芝麻小鸡菜蔬汤的做法的做法步骤:4
    4
    碗里放入鸡肉, 将上面准备好的各种蔬菜按照颜色调对摆放整齐后,倒入芝麻冷汤,撒上松子即可。

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