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韩国芝麻小鸡菜蔬汤的做法的做法

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芝麻小鸡菜蔬汤
芝麻小鸡菜蔬汤是将芝麻泡发去皮炒熟后,细细的磨碎并过滤,与用小鸡熬成的高汤混合在一起做成芝麻汤汁,再泡入鸡肉一起吃的凉汤。在韩语里,这道菜的名字叫做‘荏子水汤’,荏子就是芝麻,因此也被称为‘芝麻汤’,曾是夏季里宫廷或者官宦家喜爱的最佳保养食品。有这样的记载,古代的时候,伏天宫里会赐给高官们‘氷票’,允许他们去东冰库或西冰库里拿冰,这些冰被稀贵得放入做芝麻小鸡菜蔬汤,甜茶或者豆羹等料理。

食材明细

韩国芝麻小鸡菜蔬汤的做法步骤

  • 韩国芝麻小鸡菜蔬汤的做法的做法步骤:1
    1
    锅里放入鸡与水, 大火煮10分钟左右直至沸腾,转中火煮10分钟左右, 放入香俏头续煮20分钟左右。
    捞起鸡肉,只留肉块,撕成0.5cm左右的细丝(430g),再用盐调味,汤搁凉后用棉布过滤做成高汤(1.4kg)。
  • 韩国芝麻小鸡菜蔬汤的做法的做法步骤:2
    2
    芝麻用中火炒10~15分钟(90g), 将其与400g高汤放在搅拌机里,细磨后用筛子过滤,再倒入剩余的1kg高汤,做成芝麻冷汤并用盐调味(1.4kg)。
  • 韩国芝麻小鸡菜蔬汤的做法的做法步骤:3
    3
    丸子沾上面粉与鸡蛋, 在加热的平底锅里倒入食用油, 放入丸子用中火一边翻滚,一边煎5分钟左右至熟。  
    黄瓜,香菇,红辣椒沾上淀粉, 放进沸水里汆烫20~30秒左右后,捞出冲水。
  • 韩国芝麻小鸡菜蔬汤的做法的做法步骤:4
    4
    碗里放入鸡肉, 将上面准备好的各种蔬菜按照颜色调对摆放整齐后,倒入芝麻冷汤,撒上松子即可。

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