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蝴蝶酥的做法

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星期六和同事吹牛说:星期一给大家带胡蝶酥吃!

本来我的烤箱热劲已经过去了,隔壁同事有个妹妹这几天大做烤箱类食品,又把我的积极劲给调动起来了,我们俩经常带自己的烤的东西相互品尝、给同事们吃,我只有星期天有点空,于是昨天下午又做了蝴蝶酥,切得有点薄了,酥得掉渣,成本比买的贵得多。
我做这么点蝴蝶酥成本快三十了!一大块黄油都二十多~!
但是图个放心啊,不是植物黄油!

食材明细

蝴蝶酥的做法步骤

  • 蝴蝶酥的做法步骤:1
    1
    配料:低筋粉220克,高筋粉30克,黄油40克,细砂糖5克,盐1.5克,水125克,黄油180克(裹入用)
  • 蝴蝶酥的做法步骤:2
    2
    面粉和糖、盐混合,将40克黄油放于室温使其软化,加入面粉中。
    倒入清水,揉成面团。水不要一次全部倒入,而需要根据面团的软硬度酌情添加。
  • 蝴蝶酥的做法步骤:3
    3
    揉成光滑的面团。用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏松弛20分钟。
    我揉得不太光滑,等醒20分钟后再揉会更容易。
  • 蝴蝶酥的做法步骤:4
    4
    把180克裹入用的黄油切成小片,放入保鲜袋排好。
    用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化,放入冰箱冷藏至重新变硬。
  • 蝴蝶酥的做法步骤:5
    5
    把松弛好的面团取出来,案上施一层防粘薄粉,把面团放在案板上,擀成长方形,长大约为黄油薄片宽度的三倍,宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
  • 蝴蝶酥的做法步骤:6
    6
    把冷藏变硬的黄油薄片取出来,撕去保鲜袋。
    把黄油薄片放在长方形面片中央。
    把面片的一端向中央翻过来,盖在黄油薄片上。
    把面片的另一端也放过来。
    这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
  • 蝴蝶酥的做法步骤:7
    7
    把面片的一端压死,手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去,把面皮中的气泡从另一端赶出来,避免把气泡包在面片里。手移到另一端时,把另一端也压死。把面片旋转90度。用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候,由中心向四个角的方向擀,容易擀成规则的长方形。擀好以后的长方形如图。将面皮的一端向中心折过来。将面皮的另一端也向中心翻折过来。再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。四折好的面片,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。松弛好的面片拿出来,重复第16-21步,再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
  • 蝴蝶酥的做法步骤:8
    8
    把边角不齐的地方用刀栽去,整个酥皮方方正正。
  • 蝴蝶酥的做法步骤:9
    9
    上面刷一层清水,稍等两三分钟,使其产生粘性。
  • 蝴蝶酥的做法步骤:10
    10
    再撒上一层白糖,最好是粗粒的,不要绵白糖。
  • 蝴蝶酥的做法步骤:11
    11
    对称卷成蝴蝶卷,这时如果卷太软切不成形,先放冰箱下层冷冻十分钟再切。
  • 蝴蝶酥的做法步骤:12
    12
    我切的卷,还是不太好看,不要紧,等我整理一下就行了。
  • 蝴蝶酥的做法步骤:13
    13
    下面是整理好的,好看多了吧,也就是说我又重新盘了一下,嘻嘻。
  • 蝴蝶酥的做法步骤:14
    14
    这个时候好漂亮啊……不同得我多照了两张,但是我失误了,放得太紧了,后果很来严重,受热后一膨胀都挤在一起了,建议只放九个就行了。
  • 蝴蝶酥的做法步骤:15
    15
    烤箱200度先预热,然后放进去20分钟左右,我切的薄,十五六分钟就可以了。
  • 蝴蝶酥的做法步骤:16
    16
    烤的过程中有黄油渗出,正常现象。
使用的厨具:电烤箱

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