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【菜谱换礼】锅包肉的做法

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锅包肉,原名“锅爆肉”,是正宗冰城(哈尔滨)美食,出自哈尔滨道台府府尹杜学赢专用厨师,“滨江膳祖”———郑兴文之手。由于用急火快炒,把铁锅烧热,把汁淋到锅里,浸透到肉里,起名叫“锅爆肉”。可外国人读不好“爆”这个音,时间一长,“锅爆肉”就变成了“锅包肉”。在西安事变以前,由于东三省归属张氏家族管辖,所以道台府的很多菜,都属于禁菜、私菜,老百姓是吃不到的。1911年在奉天(今沈阳)召开的万国鼠疫研究会上郑兴文以高超的厨艺受到与会各国代表的高度赞誉,获得大会颁发的荣誉牌匾《滨江膳祖》。自此,锅包肉声名远播。日本占领黑龙江以后,张学良对东北部部分地区控制渐松,一些民间工艺、美食菜谱逐渐外流,锅包肉也开始在哈尔滨以及外部流传。后来到了辽宁,辽宁人对其加入了自己的改造,最后一步改用番茄酱或者番茄沙司,外观像极了哈尔滨的“樱桃肉”,减少了锅包肉(锅爆肉)原有的香酥金黄。龙泉山庄的厨师曾在全国电视厨艺大赛上,展现过沈阳版本的高“锅包肉”。现在,“滨江膳祖”的曾孙在哈尔滨花园街48号开办了自己的美食,传承了滨江美食文化独有的特点。要想吃到正宗锅包肉,只能在哈尔滨吃得到,无论在大街小巷,还是滨江膳祖的传人餐馆,只要是正宗哈尔滨厨师,都能为你展现冰城百年传承的“美食文化”。 

食材明细

【菜谱换礼】锅包肉的做法步骤

  • 【菜谱换礼】锅包肉的做法步骤:1
    1
    猪肉切成5毫米片,放入蛋青,胡椒粉、鸡精、盐料酒。拌均放3分钟。
  • 【菜谱换礼】锅包肉的做法步骤:2
    2
    葱姜蒜切丝备用

    腌制好的肉,粘干淀粉(为了炸的酥)
  • 【菜谱换礼】锅包肉的做法步骤:3
    3
    碗内放淀粉,加水、油(为了炸的效果好)调成粘稠状,放入肉片裹上糊。
  • 【菜谱换礼】锅包肉的做法步骤:4
    4
    油烧7成热,放入肉片,炸至金黄,能看外面炸脆了。
    为了让肉外表金黄,效果更好。可以在重新复炸一次。
  • 【菜谱换礼】锅包肉的做法步骤:5
    5
    调汁:酱油:醋:糖  1:4:2。(按自己口味调)
  • 【菜谱换礼】锅包肉的做法步骤:6
    6
    锅内放油,炒香葱姜蒜,放入炸好的肉,加大火,淋上汁,翻炒两下。就好啦。请看完成的图片。
  • 【菜谱换礼】锅包肉的做法步骤:7
    7
    我做的时候,汁淋上后,炒的时间长了一点,所以外面不是很脆啦。

【菜谱换礼】锅包肉的其他做法

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