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凤趴窝“盐焗三黄鸡”的做法

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“东江盐焗鸡”是广东的一道名菜,它首创于广东东江一带。在300多年前的东江沿海一带盐场很多,有人把熟鸡用纱纸包好埋入盐堆里进行腌制储存,这种鸡味道鲜美可口,别具风味,更便于储存。后来,东江由于盐业发达商贾云集,内地的商家也不断的往来,当地的菜馆也争相用最好的菜肴来款待这些过往的商客,以此来招揽自己的生意,于是便创制了用鲜鸡外包热盐的焗制方法,来制作 “盐焗鸡”。当时的“盐焗鸡”是以现焗现食的方式来招待客人的,其味道十分鲜美,由于此种做法是始于广东的东江一带,因此叫做“东江盐焗鸡”。

食材明细

凤趴窝“盐焗三黄鸡”的做法步骤

  • 凤趴窝“盐焗三黄鸡”的做法步骤:1
    1
    准备食材。
  • 凤趴窝“盐焗三黄鸡”的做法步骤:2
    2
    在碗里放一些盐和少许味精拌匀。
  • 凤趴窝“盐焗三黄鸡”的做法步骤:3
    3
    鸡身上倒少许黄酒。
  • 凤趴窝“盐焗三黄鸡”的做法步骤:4
    4
    把混合好的盐撒在上面。
  • 凤趴窝“盐焗三黄鸡”的做法步骤:5
    5
    用手按摩鸡的大腿和鸡胸肉较厚的部位,按摩5分钟。
  • 凤趴窝“盐焗三黄鸡”的做法步骤:6
    6
    把鸡按摩好用钩子挂起控净水份,腌制大约两小时,晾到鸡皮有些微微的发干即可。
  • 凤趴窝“盐焗三黄鸡”的做法步骤:7
    7
    葱姜切好备用。
  • 凤趴窝“盐焗三黄鸡”的做法步骤:8
    8
    把葱姜和八角塞进鸡腹内备用。
  • 凤趴窝“盐焗三黄鸡”的做法步骤:9
    9
    铁锅上火倒入海盐,用中火把盐炒热,大约炒5分钟,盐的温度在摄氏80度左右即可。
  • 凤趴窝“盐焗三黄鸡”的做法步骤:10
    10
    取一张烤纸,在烤纸上倒大约10-15克的香油。
  • 凤趴窝“盐焗三黄鸡”的做法步骤:11
    11
    用手涂抹均匀,把鸡放在纸上用纸包好。
  • 凤趴窝“盐焗三黄鸡”的做法步骤:12
    12
    用勺子往砂煲里舀入四分之一的热海盐。
  • 凤趴窝“盐焗三黄鸡”的做法步骤:13
    13
    然后把用纸包好的鸡放在盐上。
  • 凤趴窝“盐焗三黄鸡”的做法步骤:14
    14
    把剩余的海盐倒入砂煲内,覆盖在包好的鸡身上。
  • 凤趴窝“盐焗三黄鸡”的做法步骤:15
    15
    然后盖好盖子,用小火焗30分钟。
  • 凤趴窝“盐焗三黄鸡”的做法步骤:16
    16
    调制蘸料;碗中倒入少许盐和味精。
  • 凤趴窝“盐焗三黄鸡”的做法步骤:17
    17
    然后把沙姜粉倒入碗里混合拌匀。
  • 凤趴窝“盐焗三黄鸡”的做法步骤:18
    18
    里面滴入几滴黄酒和少许凉开水,把盐溶化开。
  • 凤趴窝“盐焗三黄鸡”的做法步骤:19
    19
    用猪油和花生油炸些葱油倒在里面拌匀,喜欢吃较重口味的还可往里滴几滴豉油。
  • 凤趴窝“盐焗三黄鸡”的做法步骤:20
    20
    当鸡焗15分钟后打开盖子放掉蒸汽,再焗15分钟关火。
  • 凤趴窝“盐焗三黄鸡”的做法步骤:21
    21
    稍晾便可取出,打开烤纸把鸡晾凉。
  • 凤趴窝“盐焗三黄鸡”的做法步骤:22
    22
    用刀斩件码盘便可同蘸料一起上桌享用。

小窍门

1、鸡最好选用3斤左右的较大一些的清远鸡口感最好,如买不到用任何鸡都可以制作,但要选择皮光质嫩的为好,但绝不可使用肉鸡,肉鸡的味道不好。



2、鸡在涂抹盐后花五分钟的时间,要认真的按摩一遍,尤其肉厚的地方要按摩到位,那样味道才好吃。由于焗烤用的海盐只是作为受热的载体,本身的咸味不易浸透到鸡肉里,因此事先一定要腌一下,然后把皮风干即可,但也不可晾的太干,只要不黏手就可以,太干没水汽也不好吃,肉的嫩滑感就差了。



3、焗烤到中期要打开盖子焗烤放掉蒸汽,否则水汽太多盐会凝结成块,因此要为下次使用考虑。



4、海盐以粗粒的为好,如没有可用腌菜用的粗盐来代替,但不可使用细盐,细盐容易凝结和融化。
使用的厨具:砂锅、炒锅

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