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辣椒抖茄子的做法

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这道菜是湖南省安仁县的一道特色菜,一代一代流传下来,在当地几岁的小孩都会做,最简单最原始的做法,就是辣椒茄子洗好了都在饭上蒸,前提是已经冒气,蒸好后先把辣椒夹到焦杷里,放盐,味精,把辣椒抖烂,放油,再放茄子抖烂,拌匀就OK了.我现在这个做法是经过厨师改良后的,用油爆的辣椒没有那么辣,做好后放葱花,用热油淋在上面,那才叫香.

食材明细

辣椒抖茄子的做法步骤

  • 1
    锅内放水,用东西垫上,待水热放茄子蒸,大概10分钟可熟。
  • 辣椒抖茄子的做法步骤:2
    2
    辣椒洗好用刀拍一下。
  • 辣椒抖茄子的做法步骤:3
    3
    锅内置油,放辣椒下去爆,爆到表面有点焦了,出锅。
  • 辣椒抖茄子的做法步骤:4
    4
    把爆好的辣椒放到焦杷(黑色碗)里,放盐,抖烂。
  • 辣椒抖茄子的做法步骤:5
    5
    放茄子进去抖烂。
  • 辣椒抖茄子的做法步骤:6
    6
    放葱花,淋上热油,即成。

小窍门

一定要水热了再放茄子.

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