客户端
美食天下

菜谱

菜谱首页 分类 菜单 排行 食材 食疗食补
家常菜谱   手机菜谱 所属分类: 热菜  
【美食家主题赛--第四季】---中式便当精典制作《健康快餐盖浇饭》的做法

  14张图片

【美食天下 天添美食 山珍海味 延年益寿 盖浇主食 快餐精典】---《大米饭》+《木耳鱼片炒山药》=山珍海味美味健康快餐。便当《木耳鱼片炒山药盖浇饭》(12月6日创意命名)
烹饪与制作方法简介:
1、《木耳鱼片炒山药》盖浇的烹饪:锅淋油葱姜煸香后,加入浆制好的鲈鱼肉片滑炒变色装盘备用;原锅入木耳煸炒后,入山药片略翻炒后,加入适量高汤或清水,并入盐调味后略煮,将山药烧熟,然后,加入滑炒过的鱼片,略翻炒调味即可出锅装盘。
2、【山珍海味中式快餐】《木耳鱼片炒山药盖浇饭》大米饭的烹饪:大米用清水洗净后,装入微波饭锅内,加入足量清水侵泡10分钟左右,然后,用微波炉中高功率档,蒸煮15分钟左右即可。
3、【山珍海味中式快餐】《木耳鱼片炒山药盖浇饭》的制作方法简介:将大米饭装入小碗内,略压实使米饭成型,再将米饭扣入餐盘的一侧,然后,在米饭一半处和另一侧,盖浇上《木耳鱼片炒山药》菜肴和芡汁,即可成为营养健康、美味可口的《木耳鱼片炒山药盖浇饭》。
4、【山珍海味中式快餐】《木耳鱼片炒山药盖浇饭》作为便当时的携带与加工:将适量《大米饭》与《木耳鱼片炒山药》,分别装入微波饭盒内携带,食用前入微波炉略蒸3分钟左右,即可在饭上食。

食材明细

【美食家主题赛--第四季】---中式便当精典制作《健康快餐盖浇饭》的做法步骤

  • 【美食家主题赛--第四季】---中式便当精典制作《健康快餐盖浇饭》的做法步骤:1
    1
    选择粗细匀称、表皮紧绷、肉质洁白的新鲜山药。
  • 【美食家主题赛--第四季】---中式便当精典制作《健康快餐盖浇饭》的做法步骤:2
    2
    将山药洗净后,刨去表皮。
  • 【美食家主题赛--第四季】---中式便当精典制作《健康快餐盖浇饭》的做法步骤:3
    3
    用刀将食用切成3mm左右的月牙形薄片。
  • 【美食家主题赛--第四季】---中式便当精典制作《健康快餐盖浇饭》的做法步骤:4
    4
    将切好的月牙形山药片,及时装入碗中,并用清水侵泡备用。(注:去皮山药遇到空气,极易氧化变色,因此,山药加工后需及时侵泡在清水中,以隔绝空气,避免氧化变色。)
  • 【美食家主题赛--第四季】---中式便当精典制作《健康快餐盖浇饭》的做法步骤:5
    5
    鱼片选择肉质肥嫩、质地厚实、刺少的鲜活鲈鱼,将鲈鱼宰杀加工成鱼片后,放入冰鲜冷冻冰鲜24小时后,取出解冻。(注:鱼片烹饪为了使鱼片,入口鲜嫩滑爽,一般只烹饪至七成熟左右,为避免鱼类可能存在寄生虫对人体的危害,因此,建议亲们将鱼类肉片,入冰箱冰冻保鲜24小时,以尽可能地杀灭鱼类寄生虫和寄生虫卵。)
  • 【美食家主题赛--第四季】---中式便当精典制作《健康快餐盖浇饭》的做法步骤:6
    6
    鱼片解冻后,入葱姜末、细盐、胡椒粉、料酒、淀粉和适量清水,用手拌匀灌浆后,浆制10分钟左右。(鲈鱼的宰杀和加工方法,见“【美食家主题赛--第四季】--早餐主食米面精典-生煎+粥”菜谱中,有详细介绍。http://home.meishichina.com/recipe-14223.html
  • 【美食家主题赛--第四季】---中式便当精典制作《健康快餐盖浇饭》的做法步骤:7
    7
    黑木耳用温水侵泡洗净后,用手撕成大小合适的块。
  • 【美食家主题赛--第四季】---中式便当精典制作《健康快餐盖浇饭》的做法步骤:8
    8
    香葱用清水洗净,老姜洗净切片并用刀拍松,然后,将加工好的食材,码放在配菜盘内备用。
  • 【美食家主题赛--第四季】---中式便当精典制作《健康快餐盖浇饭》的做法步骤:9
    9
    炒锅淋入适量橄榄油,入葱白、姜片,用文火煸香。(注:以前的食油有生油味,故必须将油高温断生;现代食用油一般无生油味,因此,无需将油温烧的很热,此低油温烹饪方法,可避免产生大量有害油烟,食用也较健康安全。)
  • 【美食家主题赛--第四季】---中式便当精典制作《健康快餐盖浇饭》的做法步骤:10
    10
    待葱姜煸出香油时,过离火后,加入浆制好的鲈鱼肉片。(注:锅离火目的,是为了将锅离火后,因大面积锅体受冷空气冷却,从而达到锅体与锅内油温接近,使入锅食材在食油较少的情况下不易粘锅。《不粘锅锅具》在烹饪时,无需锅离火制作。)
  • 【美食家主题赛--第四季】---中式便当精典制作《健康快餐盖浇饭》的做法步骤:11
    11
    鱼片入锅后,及时用过程拨散,粘连在一起的鱼片,然后,用小火慢翻将鱼片滑炒至变色,六成熟即可。
  • 【美食家主题赛--第四季】---中式便当精典制作《健康快餐盖浇饭》的做法步骤:12
    12
    鱼片滑炒变色至六成熟时,出锅装盘备用。(注:六成熟鱼片,出锅后仍有油温包裹,因此,鱼片在其冷却过程中,便能达到七成熟左右,故,鱼片滑炒不易过熟,过熟在后期的烹饪中,鱼片极易破碎。)
  • 【美食家主题赛--第四季】---中式便当精典制作《健康快餐盖浇饭》的做法步骤:13
    13
    原油锅加入黑木耳和适量细盐煸炒片刻后,加入鱼汤或清水将黑木耳烧熟。(注:用于盖浇饭的菜肴,必须要有足量的芡汁,因此,高汤或清水因酌情加足。)
  • 【美食家主题赛--第四季】---中式便当精典制作《健康快餐盖浇饭》的做法步骤:14
    14
    黑木耳断生后,加入山药片翻炒。
  • 【美食家主题赛--第四季】---中式便当精典制作《健康快餐盖浇饭》的做法步骤:15
    15
    山药入锅翻炒片刻后,盖上锅盖用大火将山药烧至八分熟。
  • 【美食家主题赛--第四季】---中式便当精典制作《健康快餐盖浇饭》的做法步骤:16
    16
    待山药烧至八分熟时,加入滑炒过的鲈鱼肉片,淋入适量香葱葱花,略翻炒、调味、勾芡后,即可出锅装盘。。
  • 【美食家主题赛--第四季】---中式便当精典制作《健康快餐盖浇饭》的做法步骤:17
    17
    【山珍海味长寿饭】---中式快餐便当盖浇饭之盖浇《木耳鱼片炒山药》成品图示。
  • 【美食家主题赛--第四季】---中式便当精典制作《健康快餐盖浇饭》的做法步骤:18
    18
    大米饭的烹饪与加工:
      大米用清水洗净后,装入微波饭锅内,加入足量清水侵泡10分钟左右,然后,用微波炉中高功率档,蒸煮15分钟左右,即可将大米饭装入小碗内,并略压实使米饭成型。
  • 【美食家主题赛--第四季】---中式便当精典制作《健康快餐盖浇饭》的做法步骤:19
    19
    【山珍海味长寿饭】---《木耳鱼片炒山药盖浇饭》的加工制作:
         将装入大米饭的小碗,倒扣在餐盘的一侧,然后,取下小碗。
  • 【美食家主题赛--第四季】---中式便当精典制作《健康快餐盖浇饭》的做法步骤:20
    20
    大米饭装盘后,将《木耳鱼片炒山药》菜肴连同芡汁盖浇在米饭一半处和另一侧,即可食用。
  • 【美食家主题赛--第四季】---中式便当精典制作《健康快餐盖浇饭》的做法步骤:21
    21
    【山珍海味长寿饭】---中式快餐便当盖浇饭《木耳鱼片炒山药盖浇饭》的食用:
        1、 食用是根据个人咸淡口味,用餐勺或筷子,将《木耳鱼片炒山药》菜肴和芡汁,按一定的咸淡口味的比例随意拌匀后食用。
        2、 作为便当时的携带与加工:将适量《大米饭》与《木耳鱼片炒山药》,分别装入微波饭盒内携带,食用前入微波炉略蒸3分钟左右,即可在饭上食用。
  • 【美食家主题赛--第四季】---中式便当精典制作《健康快餐盖浇饭》的做法步骤:22
    22
    【中式快餐便当盖浇饭】是非常美味健康的快餐主食,适宜一般家庭和作为便当携带,其【盖浇饭】的花色、品种、口味及色香味形,变化多端,百吃不厌,特别下饭是名副其实的营养快餐,以下是最近制作的,部分盖浇饭的成品图示,供亲们分享。
  • 【美食家主题赛--第四季】---中式便当精典制作《健康快餐盖浇饭》的做法步骤:23
    23
    1、《酱爆大葱鲈鱼片盖浇饭》
    食材:大米饭一碗;
         1、大葱 350g;2、鲈鱼肉片 200g;3、青椒 50g;4、葱姜末 少许;5、盐 随口味;6、胡椒粉 3g;7、淀粉 少许;8、料酒 5ml;9、葱伴侣豆瓣酱 25g左右;10、白砂糖 随口味;11、橄榄油 25ml。
  • 【美食家主题赛--第四季】---中式便当精典制作《健康快餐盖浇饭》的做法步骤:24
    24
    2、《凤鲜五件炒白菜盖浇饭》
    食材:大米饭一碗;
        1、草鸡 五脏;2、白菜 400g;3、胡萝卜 1根;4、黑木耳 适量;5、葱姜末 少许;6、细盐 随口味;7、胡椒粉 3g;8、淀粉 少许;9、生抽 15ml;10、白砂糖 随口味;11、味精 随口味;12、橄榄油 20ml。
  • 【美食家主题赛--第四季】---中式便当精典制作《健康快餐盖浇饭》的做法步骤:25
    25
    3、《蒜苗红烧老豆腐盖浇饭》
    食材:大米饭一碗;
         1、大蒜苗 8根;2、老豆腐 600g;3、葱白 4根;4、老抽 20ml;5、料酒 10ml;6、细盐 随口味;7、白砂糖 随口味;8、水淀粉 适量;9、味精 随口味;10、橄榄油 15ml。
  • 【美食家主题赛--第四季】---中式便当精典制作《健康快餐盖浇饭》的做法步骤:26
    26
    4、《麻辣蒜香卤豆腐盖浇饭》
    食材:大米饭一碗;
        1、卤豆腐;2、肉末;3、大蒜叶;4、葱姜末;5、细盐;6、老抽;7、生抽;8、白砂糖;9、花椒粉;10、淀粉;11、味精;12、橄榄油。
  • 【美食家主题赛--第四季】---中式便当精典制作《健康快餐盖浇饭》的做法步骤:27
    27
    5、《萝卜大葱炒乳鸽盖浇饭》
    食材:大米饭一碗;
         1、胡萝卜 1根;2、大葱 150g;3、乳鸽 1只(400g);4、葱姜末 少许;5、细盐 随口味;6、料酒 15ml;7、生抽 20ml;8、白砂糖 随口味;9、花椒粉 3g;10、淀粉 少许;11、味精 随口味;12、橄榄油 30ml。
  • 【美食家主题赛--第四季】---中式便当精典制作《健康快餐盖浇饭》的做法步骤:28
    28
    6、《鸡胸红烧嫩茨菇盖浇饭》
    食材:大米饭一碗;
        1、草鸡 鸡翅2只+鸡脖子;2、茨菇 500g;3、葱白 3根;4、姜片 1块;5、细盐 随口味;6、老抽 20ml;7、白砂糖 随口味;6、花椒、大料、桂皮 适量;7、味精 随口味;8、橄榄油 20ml。
  • 【美食家主题赛--第四季】---中式便当精典制作《健康快餐盖浇饭》的做法步骤:29
    29
    7、《木耳鱼片炒山药盖浇饭》
    食材:大米饭一碗;
        1、黑木耳;2、鲈鱼肉片;3、山药;4、葱姜末;5、细盐;6、胡椒粉;7、白砂糖;8、淀粉;9、味精;10、橄榄油。
  • 【美食家主题赛--第四季】---中式便当精典制作《健康快餐盖浇饭》的做法步骤:30
    30
    8、《牛肉烤虾卤雀卵盖浇饭》
    食材:大米饭一碗;
         1、牛肉 1000g;2、大虾 20只;3、鹌鹑蛋 20只;4、洋葱 50g;5、老姜 1片;6、盐 随口味;7、老抽 30ml;8、料酒 20ml;9、白砂糖 随口味;10、五香粉 3g;11、水淀粉 适量;12、味精 随口味;13、花椒油 30ml。
使用的厨具:炒锅

饮食健康

秘方 缺啥补啥 热荐

推荐专题

有奖活动 美食专题

菜谱大全

家常菜 菜谱分类