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韩国排骨炖汤的做法的做法

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排骨炖汤
排骨炖汤是将牛排煮熟后,撒上菜码儿,配米饭一起上桌的菜肴。牛排含有大量脂肪,又和瘦肉部分相连,是牛各部位的肉中比较好吃的一种,除了可以用来做汤,还可以烤着吃或者蒸着吃。在记录迎接中国使臣事项的书《迎接都监》里,也出现过关于牛排的记载,可见从以前开始,牛排就是韩国人喜欢吃的食物。

食材明细

  • 牛排 600g 汆烫时用的水
  • 煮时用的水 5kg(25杯)
  • 萝卜 200g
  • 洋葱 130g(1/2个)
  • 鸡蛋 60g(1个)
  • 俏头 适量
  • 40g(1根)
  • 蒜头 42g(6个)
  • 清酱 36g(2大匙)
  • 8g(2小匙)
  • 葱末 28g(2大匙)
  • 蒜泥 16g(1大匙)

韩国排骨炖汤的做法的做法步骤

  • 韩国排骨炖汤的做法的做法步骤:1
    1
    牛排切成长5cm 左右的块儿, 每1小时换一次水, 浸泡去除血水约3小时左右。
  • 韩国排骨炖汤的做法的做法步骤:2
    2
    去除掉排骨上的筋与油脂。
    萝卜清洗干净后去皮(180g), 切成6cm左右长的块状备用。
    鸡蛋煎成黄白蛋皮, 切成约2cm长的菱形。  
    锅里倒入水, 大火煮5分钟左右,直至沸腾放入排骨, 至沸腾时汆汤2分钟。
  • 韩国排骨炖汤的做法的做法步骤:3
    3
    锅里放入冷水与排骨, 大火煮20分钟左右,直至沸腾, 转中火续煮2小时左右后,放入萝卜, 葱, 蒜头, 洋葱, 边煮边去去除油脂,慢慢炖1小时左右。
  • 韩国排骨炖汤的做法的做法步骤:4
    4
    高汤搁凉,用棉布过滤去除油脂后, 用清酱与盐调味, 放入排骨(420g)与萝卜,中火续煮5分钟左右。
    将排骨炖汤装碗,放上黄白蛋皮, 配调味酱料上桌。

小窍门

可以先在排骨汤中放入调味酱料微煮一下。

根据个人的喜好也可以放入粉丝。

可以配切好的细葱丝, 辣椒粉上桌。

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