酸菜鱼

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“吃了一星期的食堂，想换个口味，做一次酸菜鱼，每次做的时候都是去超市买来现成的酸菜鱼调料，今天要自己做。实践证明很不错哦。”

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将鱼洗干净，放在菜板上，左手握住鱼头，右手拿刀在鱼腮下方切口顺鱼尾处片下，将鱼片成鱼片。
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将片好的鱼片用料酒、盐、胡椒腌制15分钟(料酒少放些，盐和胡椒根据自己的口味放。
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剩下的鱼头剁2斗，鱼骨剁段。
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这是在超市买的青泡菜，老妈说这个菜很好。
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锅上油，放葱花，再放鱼骨爆炒，烧一锅鱼汤备用。
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另起油锅，倒少许油，将葱、生姜、郫州豆瓣酱爆香，下青泡菜煸炒，然后下入鱼汤锅里，煮4-5分钟入味，可少加点鸡精。
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把煮好的鱼骨和菜盛到大碗里。
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将腌制好的鱼片放点干生粉抓一抓，分批放入鱼汤锅烫一下，捞出，放入盛好鱼骨和菜的碗里，鱼片烫好后，将汤倒入盛鱼的碗里，不要没过鱼片。
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另起油锅燃到6层热放入花椒、干辣椒爆香，将爆香的油往鱼片上一浇，再放点香菜就OK了。
注意：油要多放些。火不能大，否则花椒会焦的。
因为家里人不能吃辣，所以没放干辣椒，为了好看，油浇过后才放的干辣椒。

菜谱