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酸菜鱼的做法

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吃了一星期的食堂,想换个口味,做一次酸菜鱼,每次做的时候都是去超市买来现成的酸菜鱼调料,今天要自己做。实践证明很不错哦。

食材明细

酸菜鱼的做法步骤

  • 1
    将鱼洗干净,放在菜板上,左手握住鱼头,右手拿刀在鱼腮下方切口顺鱼尾处片下,将鱼片成鱼片。
  • 酸菜鱼的做法步骤:2
    2
    将片好的鱼片用料酒、盐、胡椒腌制15分钟(料酒少放些,盐和胡椒根据自己的口味放。
  • 酸菜鱼的做法步骤:3
    3
    剩下的鱼头剁2斗,鱼骨剁段。
  • 酸菜鱼的做法步骤:4
    4
    这是在超市买的青泡菜,老妈说这个菜很好。
  • 5
    锅上油,放葱花,再放鱼骨爆炒,烧一锅鱼汤备用。
  • 酸菜鱼的做法步骤:6
    6
    另起油锅,倒少许油,将葱、生姜、郫州豆瓣酱爆香,下青泡菜煸炒 ,然后下入鱼汤锅里,煮4-5分钟入味,可少加点鸡精。
  • 酸菜鱼的做法步骤:7
    7
    把煮好的鱼骨和菜盛到大碗里。
  • 酸菜鱼的做法步骤:8
    8
    将腌制好的鱼片放点干生粉抓一抓,分批放入鱼汤锅烫一下,捞出,放入盛好鱼骨和菜的碗里,鱼片烫好后,将汤倒入盛鱼的碗里,不要没过鱼片。
  • 酸菜鱼的做法步骤:9
    9
    另起油锅燃到6层热放入花椒、干辣椒爆香,将爆香的油往鱼片上一浇,再放点香菜就OK了。
    注意:油要多放些。火不能大,否则花椒会焦的。
    因为家里人不能吃辣,所以没放干辣椒,为了好看,油浇过后才放的干辣椒。

小窍门

盛菜的容器要稍大点,要留点空间放鱼片。

酸菜鱼的其他做法

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