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菜谱

鱼香肉丝

米芽 发表于2009-11-11
鱼香肉丝的做法

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这道菜被家人和朋友称赞为“酒店级别”的!
主料
  • 猪里脊肉(150克)
调料
  • 青椒(2个)
  • 水发木耳(适量)
  • 葱、姜、蒜(适量)
  • (少许)
  • 料酒(少许)
  • 生粉(一小勺)
  • 蚝油(两大勺)
  • 生抽(一大勺)
  • (一大勺)
  • (一大勺)
  • 豆瓣酱(一大勺)
  • 干辣椒(一大勺)
厨具
  • 炒锅
  • 1
     
    肉切丝,加少许盐、料酒和生粉腌制10分钟
  • 2
     
    水发木耳、青椒切丝。(这次青椒就剩一个了,只好再用了一个红椒顶替一下)
  • 3
     
    葱、姜、蒜切好备用。
  • 4
     
    准备好调味汁:蚝油两大勺, 生抽一大勺, 醋一大勺, 糖一大勺,豆瓣酱一大勺。调匀备用。
  • 5
     
    炒锅里把油烧热,放入葱、姜、蒜爆香后,加入肉丝滑炒。
  • 6
     
    炒至肉丝变白,加入调味汁,炒匀。
  • 7
     
    再倒入青椒和木耳,用装调味汁的小碗装点水,加进去,翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上就可以了。

小窍门:

大家有没有发现,调味料里没有盐和鸡精?这是因为耗油和生抽配合在一起就有咸、鲜的味道,不用再加其他的调味料了,中途还可以加点酱油让颜色更好看;
另注:我承认我的做法不正宗,但是味道绝对是正宗的!是我自己研制出来的、适合自己做、零失败的方子,谢谢大家的赐教和交流!谢谢!
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