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巨无霸龟背面包的做法

  2张图片

此款也叫做米修面包,是一款咸味儿的大圆面包,它是用老面种和新面团儿混合烘焙制作的主食面包。其风味儿类似于俄式的大列巴,里面没有油脂,吃起来别具风味,并且很健康。

所使用的种面团儿制作方法,在这里没有单独列出来,其方法很简单,是由200克面粉、3克干酵母、3克盐、5克麦芽糖,用清水合面,合成面团后,在摄氏22度室温下发酵24小时,然后再进行冷藏24小时便可使用。

食材明细

  • 主面团儿高筋面粉 500克
  • 干酵母 3克
  • 麦芽糖 10克
  • 清水 300ml
  • 8克

巨无霸龟背面包的做法步骤

  • 巨无霸龟背面包的做法步骤:1
    1
    主要原料。
  • 巨无霸龟背面包的做法步骤:2
    2
    把干酵母和盐倒入面粉中。
  • 巨无霸龟背面包的做法步骤:3
    3
    把面种面团撕成小块放入干面粉中。
  • 巨无霸龟背面包的做法步骤:4
    4
    面粉里放入麦芽糖。
  • 巨无霸龟背面包的做法步骤:5
    5
    用清水合成面团儿。
  • 巨无霸龟背面包的做法步骤:6
    6
    在22-24度室温下,面团儿发酵2小时,然后取出按扁,上下折叠好翻面。
  • 巨无霸龟背面包的做法步骤:7
    7
    再次发酵2小时。
  • 巨无霸龟背面包的做法步骤:8
    8
    两小时后,把发酵好的面团儿再次按扁排净空气。
  • 巨无霸龟背面包的做法步骤:9
    9
    从新团圆放入烤盘。
  • 巨无霸龟背面包的做法步骤:10
    10
    在烤箱内的下架放一铁盘开水。
  • 巨无霸龟背面包的做法步骤:11
    11
    然后把烤盘放到中上架,关好炉门做好保湿保温进行最后的发酵。
  • 巨无霸龟背面包的做法步骤:12
    12
    面包坯膨胀到两倍半大时取出,用划沟刀在面包坯上交叉各划数刀。
  • 巨无霸龟背面包的做法步骤:13
    13
    烤箱调到190度预热5分钟,烤盘置入烤箱内的中下架,用上下火190度,烘烤40-45分钟。
  • 巨无霸龟背面包的做法步骤:14
    14
    面包烤好后,放在晾架上晾凉,当晾到尚有余温的时候,用保鲜袋密封在室温下进行保存,可保持面包的新鲜度3-4天,切不可放入冰箱,否则面包纤维会迅速老化,口感和味道会奇差。
  • 巨无霸龟背面包的做法步骤:15
    15
    此面包特点;颜色金黄、体大皮厚、内部松软、蜂窝细密。

小窍门

1、此面包做法为,新老面团混合,免去油脂和糖,麦芽糖只起到协助发酵和着色的作用。



2、此面包属于原香型面包,其造型叫做米修龟背面包。



3、面团要揉至均匀,使水和老面新面彻底的融合,面团表面光洁细腻即可;



4、制作时以三次发酵为好,即,基础发酵、翻面发酵、最后发酵,用此法彻底激活酵母的活力,使老面与新面彻底的融合。
使用的厨具:电烤箱

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