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虾干炒米粉的做法

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记得小时候家里逢年过节或亲友聚餐,餐桌上总会有一大盘香喷喷的炒米粉,老爸还特喜欢用生菜叶子把米粉包起来吃。长大后自己长年在外工作,回家的时间不多,加之近年饮食习惯的变化,米粉渐渐被淡忘了。加之随着如今环境的污染和农药的过度使用,家里也不再生吃蔬菜。直到最近有次整理老家带来的海产干货,其中有一包老爸给的虾仁干,突然怀念起儿时的那一盆炒米粉。当天就跑去买了两扎米粉,依着儿时记忆中的味道,做了这盆久违的家乡炒米粉。

食材明细

虾干炒米粉的做法步骤

  • 虾干炒米粉的做法步骤:1
    1
    虾仁干用清水加少许料酒浸泡一小时左右,然后对半切开,洗净沙土。
  • 虾干炒米粉的做法步骤:2
    2
    米粉用清水泡软备用。
  • 虾干炒米粉的做法步骤:3
    3
    胡萝卜切成细丝备用,葱切小段。
  • 虾干炒米粉的做法步骤:4
    4
    豆芽放入沸水里焯下捞起。
  • 虾干炒米粉的做法步骤:5
    5
    取一碗加少许盐,生抽,老抽,一点糖,三匙凉开水,调成酱汁。
  • 虾干炒米粉的做法步骤:6
    6
    油烧热后爆香姜,葱段,入虾干和胡萝卜丝炒出香味,
  • 虾干炒米粉的做法步骤:7
    7
    把泡过的米粉和豆芽放进同炒,倒入酱汁(5)翻炒上色,出锅前洒入葱花拌匀,即可出锅。
  • 虾干炒米粉的做法步骤:8
    8
    炒好的米粉越吃越香,

小窍门

1)泡虾仁的水倒掉不要,浸泡中途最好换1-2次水。

2)豆芽焯水的时间不要超过半分钟,以保持爽脆的口感。

3)米粉比较容易粘锅,下锅后要不断翻炒,因此所用的配料和酱汁要提前备好。
使用的厨具:炒锅

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