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北京传统风味儿“黄焖豆腐”的做法

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今天献丑,简单做一款,清代末年曾执掌大清国权柄的一代女枭,慈禧太后老佛爷最喜爱的小菜“黄焖豆腐”来介绍给诸位网友,呵呵!

食材明细

北京传统风味儿“黄焖豆腐”的做法步骤

  • 北京传统风味儿“黄焖豆腐”的做法步骤:1
    1
    主要原料。
  • 北京传统风味儿“黄焖豆腐”的做法步骤:2
    2
    先切葱花、姜末备用。
  • 北京传统风味儿“黄焖豆腐”的做法步骤:3
    3
    把五花肉切成薄片备用。
  • 北京传统风味儿“黄焖豆腐”的做法步骤:4
    4
    炒勺上火烧热,注入花生油。
  • 北京传统风味儿“黄焖豆腐”的做法步骤:5
    5
    油热煎炸豆腐。
  • 北京传统风味儿“黄焖豆腐”的做法步骤:6
    6
    豆腐煎炸到两面金黄捞出备用。
  • 北京传统风味儿“黄焖豆腐”的做法步骤:7
    7
    煎好的豆腐备用。
  • 北京传统风味儿“黄焖豆腐”的做法步骤:8
    8
    另起锅,锅中留底油煸炒五花肉片。
  • 北京传统风味儿“黄焖豆腐”的做法步骤:9
    9
    肉片煸透下入葱花和姜末煸炒。
  • 北京传统风味儿“黄焖豆腐”的做法步骤:10
    10
    葱姜煸出香味儿后,下入木耳煸炒。
  • 北京传统风味儿“黄焖豆腐”的做法步骤:11
    11
    然后,烹入黄酒。
  • 北京传统风味儿“黄焖豆腐”的做法步骤:12
    12
    然后,烹入酱油炒匀。
  • 北京传统风味儿“黄焖豆腐”的做法步骤:13
    13
    炒匀后倒入适量的清水烧开。
  • 北京传统风味儿“黄焖豆腐”的做法步骤:14
    14
    汤开后下入事先炸好的豆腐炒匀。
  • 北京传统风味儿“黄焖豆腐”的做法步骤:15
    15
    然后,盖上锅盖,焖制3分钟。
  • 北京传统风味儿“黄焖豆腐”的做法步骤:16
    16
    焖制3分别钟后,用胡椒粉和鸡粉调味炒匀。
  • 北京传统风味儿“黄焖豆腐”的做法步骤:17
    17
    适量鸡粉。
  • 北京传统风味儿“黄焖豆腐”的做法步骤:18
    18
    最后用适量的水淀粉勾芡。
  • 北京传统风味儿“黄焖豆腐”的做法步骤:19
    19
    芡汁糊化后倒入黄瓜片炒匀。
  • 北京传统风味儿“黄焖豆腐”的做法步骤:20
    20
    然后,滴入几滴香油便可出锅码盘上桌享用。

小窍门

1、豆腐要选择老嫩合适的为宜,太老口感不好,太嫩容易出水,炸时费火易爆。



2、豆腐切长方片或角片均可,厚度在0.5厘米即可,炸时不宜过火,颜色微黄就可。



3、配料还可以使用香菇和笋片,如吃素,可不放肉片。过去,据史料记载,每月慈禧太后都有斋日,在斋日上此菜,御厨都是用口蘑汤来为她烧制此菜,味道很鲜美,方法是,把干口蘑洗净浸泡两小时,口蘑片片用原汤烧制,里面再放几片冬笋即可。



4、酱油不要多,稍微着色即可,颜色深了便不叫黄焖豆腐了。

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