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croissants的做法

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记得一次做可颂的时候是夏天,下班到家就揉起了面团,把整形好的面包送进烤箱,看着面包在欢悦的膨胀着,一步一步地接近了可颂,心里那个激动呀!可正当烤箱“叮”的同时,发生了件可怕的重大事故,眼前一片漆黑,伸手不见五指,断...电...了...
    那时已是11点多,对于我们家来说那时正是热闹时呀!家人刚回家不一会儿(上夜班的上夜班,出去玩的出去玩,只有我在家(⊙o⊙)…),几人只能摸黑找手电筒和蜡烛。超人拿出他那引以为豪的手机,打开手机灯,这照照,那照照,很快便找到了手电筒。
    俺赶紧把烤箱里的可颂拿出来,那烘焙的黄油香味在打开烤箱的瞬间似乎得到了释放,引来了老妈和超人。他们在烤箱旁,走来走去的,拿一块、吃一块,吃完就漫步到烤箱旁顺手牵羊。虽说形状不是很好,但味道还是不错的。第二天就没了...那次在最后发酵时,放进杯热水,温度过高,黄油就流出来了。
    这次方子变了(*^__^*) 嘻嘻……,讨厌揉面,就找了个不用揉到出筋的面包做。可颂在折叠的过程中,筋还会生成,所以不用揉太久,我这个懒人直接让它成团就发酵了。还有用边角料包了超人爱吃的玉米香肠,老妈和超人都很喜欢,外酥里软,很好粗的说!这比我自己吃还高兴呀!
    对于可颂的另外两个名字牛角面包和羊角面包,我一直感到很好奇,直到看了《日式面包王》才有了稍微的了解(那时无聊跑到视频的动漫区逛了下,没想到还有讲面包的动漫)。记忆中在日式面包王里说用黄油做的叫牛角面包,而人造黄油做的叫羊角面包,不知道正解否?!(*^__^*) 嘻嘻……

食材明细

  • 高粉 200g
  • 牛奶 73g
  • 裹入黄油 110g
  • 蛋黄液 适量
  • 白芝麻 适量
  • 酵母 2g
  • 14g
  • 2g
  • 36g

croissants的做法步骤

  • croissants的做法步骤:1
    1
    1、将A中的材料混合均匀,静置15分钟左右;

    2、B中除高粉外混合均匀至糖盐溶解;

    3、将“1”和“2”倒入B中的高粉,揉至成团(不用揉出筋),盖保鲜膜、室温发酵40分钟;

    4、发酵完轻拍卷起来,用保鲜膜包好,放冰箱发酵1小时;
  • croissants的做法步骤:2
    2
    5、发酵期间处理黄油:将裹入黄油室温软化切成片,放入保鲜袋或保鲜膜中擀至成片,放保鲜备用;

    6、把发酵好的面团擀成矩形,比黄油片大1/2倍;

    7、把黄油从保鲜袋中取出,与面皮的一边对齐覆盖上去(占面皮的2/3),将没有黄油的1/3面皮向中间折,接着对折,排出空气,压紧边口;
  • croissants的做法步骤:3
    3
    8、用擀面杖轻轻敲打,擀长,3等分,上往下折,下往上折,盖上保鲜膜放冰箱松弛30分钟,取出松弛好的面团,转90°;

    9、重复“8”操作3次(共折4次),最后一次冷藏松弛20分钟;
  • croissants的做法步骤:4
    4
    10、取出面团擀成3mm厚的矩形,切成多个三角形;

    11、取一块三角形面皮,尖角朝向自己,底部两角向外拉伸,用双手的手掌将面皮由底部向尖角卷起;

    12、最后发酵至两倍大小,刷上蛋液、撒上芝麻,入已预热好的200℃的烤箱烤15—20分钟左右。

小窍门

【小结】



1、这次刷的蛋液是蛋黄液,怕用不完浪费没加水,觉得还是得加水比较好;



2、最后发酵前,先刷层蛋液,发酵完成后再刷上层蛋液、撒上芝麻;



3、三角形过大,下次可以做小点,卷不够紧。

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