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双色陈皮炒肉片——加一点新意的做法

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天气冷了,养养脾胃很重要,所以我的菜里,能加姜的,我都加了,驱寒啊!
这个菜我以前炒过,那时候没放过陈皮,这次加点陈皮,有一点陈皮的清香。所谓双色,即是橙色(陈皮,胡萝卜)和青色(青椒,葱)。
陈皮即是阴干或者晒干的橘皮。
橘皮辛散通温,气味芳香,长于理气,能入脾肺,故既能行散肺气壅遏 ,又能行气宽中,用于肺气拥滞、胸膈痞满及脾胃气滞、脘腹胀满等症。
此外,橘皮又能和中,可治胃失和降、恶心呕吐,若胃寒呕吐,可与生姜同用;胃热呕吐,又可配伍竹茹、黄连等药同用。

食材明细

  • 猪肉(肥瘦三七开) 300g 适量
  • 猪肉(肥瘦三七开)300g 适量
  • 中等青椒 1个
  • 小胡萝卜 1个
  • 陈皮 1块25g左右
  • 一颗
  • 1小块
  • 4瓣
  • 料酒 适量
  • 淀粉 半勺
  • 少许
  • 1汤匙少点

双色陈皮炒肉片——加一点新意的做法步骤

  • 双色陈皮炒肉片——加一点新意的做法步骤:1
    1
    主料:猪肉300g,肥瘦比例为3:7左右。
  • 双色陈皮炒肉片——加一点新意的做法步骤:2
    2
    材料:胡萝卜一个,配300g猪肉的话小的就可以了,如果猪肉量大,挑个大点的。
  • 双色陈皮炒肉片——加一点新意的做法步骤:3
    3
    材料:中等大小青椒1个,我这个青椒比较大,用到2/3的样子。
  • 双色陈皮炒肉片——加一点新意的做法步骤:4
    4
    材料:陈皮。
  • 双色陈皮炒肉片——加一点新意的做法步骤:5
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    材料:葱姜蒜。
  • 双色陈皮炒肉片——加一点新意的做法步骤:6
    6
    材料:炒制过程中要用到的油盐实在太常见,我就不拍照片了。这是淀粉(玉米、红薯的皆可),实际用不到这么多,一半的样子。
  • 双色陈皮炒肉片——加一点新意的做法步骤:7
    7
    材料:料酒。注意:图片里有酱油,考虑到肉片颜色会变深搭配起来不好看,我没用了。
  • 双色陈皮炒肉片——加一点新意的做法步骤:8
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    步骤1:陈皮洗净用水泡软切条。
  • 双色陈皮炒肉片——加一点新意的做法步骤:9
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    步骤2:胡萝卜、青椒切成条备用(如果你刀工好,切成丝吧!)。
  • 双色陈皮炒肉片——加一点新意的做法步骤:10
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    步骤3:猪肉加入半勺淀粉拌匀。
  • 双色陈皮炒肉片——加一点新意的做法步骤:11
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    步骤4:锅中火烧热,倒入少许油,待油较热时,倒入拌好的猪肉,翻炒片刻。
  • 双色陈皮炒肉片——加一点新意的做法步骤:12
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    步骤5:待猪肉颜色发白,立刻盛出,装盘备用。
  • 双色陈皮炒肉片——加一点新意的做法步骤:13
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    步骤6:锅内再加少许油,烧热,葱姜蒜和切好的陈皮一起下锅爆香。注意:仍然是中火就够了。
  • 双色陈皮炒肉片——加一点新意的做法步骤:14
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    步骤7:开大火,加入胡萝卜条和青椒条,一起翻炒片刻。
  • 双色陈皮炒肉片——加一点新意的做法步骤:15
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    步骤8:待胡萝卜丝和青椒丝5成熟时,加入炒过的肉片,一起翻炒一分钟左右,关火,加盐炒匀。
  • 双色陈皮炒肉片——加一点新意的做法步骤:16
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    炒匀后,盛出。这是我的成品。一人份的哈!厨师本人节食中,只稍稍尝了下味道,确实有了一点陈皮的清香。

小窍门

如果将陈皮换成新鲜橙子皮或者橘子皮,更佳!风干的陈皮泡水后,如果有时间,最好用陈皮将生肉腌制一会儿,这样炒出来的猪肉味儿更清香。

炒菜的时候,火候很重要,想要颜色好看,所含的蔬菜类一般用大火爆炒。

青椒和胡萝卜丝的分量,可根据个人喜好加减。

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