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奶香馒头的做法

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印象比较深的白馒头有两种,一种是沉甸甸,口感瓷实的山东大馒头,另一种就广式茶楼里较常见的很小巧轻盈,香甜松软的奶香馒头。山东馒头通常要用到老面,而自己对这方面的知识少知又少,据说做山东馒头,因为含水量较低,得使出吃奶的劲来揉面,做一回胳膊保证酸。所以还是最后还是尝试自己比较熟悉的广式奶香馒头。  
            因为酒家通常都是用特制面粉,有些面粉可能是加了增白剂或漂白过的。而且加了一些蓬松剂,所以做出来的馒头特别白,特别松软和很浓的香味。自己在家做的馒头,外形比不上外面卖的,但重在健康,吃得放心,还能享受动手的乐趣。

食材明细

  • 面粉 两碗
  • 干酵母 一茶匙
  • 一碗
  • 奶粉 2汤匙
  • 白糖 2汤匙

奶香馒头的做法步骤

  • 奶香馒头的做法步骤:1
    1
    白糖用温开水化开备用,面粉加少许奶粉,酵母和少许盐混合。
  • 奶香馒头的做法步骤:2
    2
    把上面的所有材料用筷子搅拌均匀成絮状。
  • 奶香馒头的做法步骤:3
    3
    加入少许猪油揉成光滑的面团,用东西盖上,静置发酵一小时左右。
  • 奶香馒头的做法步骤:4
    4
    面团发至1.5-2倍大。手指粘少许面粉在面团上搓个小孔,面团不反弹,不回缩就代表发酵到位。
  • 奶香馒头的做法步骤:5
    5
    发好的面团排气后搓成棍状。
  • 奶香馒头的做法步骤:6
    6
    然后切成小块,盖上东西再醒发15分钟左右。
  • 奶香馒头的做法步骤:7
    7
    蒸架上铺上玉米叶或湿的纱布,把馒头坯放上,冷水入锅,中火蒸15分钟左右。
  • 奶香馒头的做法步骤:8
    8
    蒸好的馒头。
  • 奶香馒头的做法步骤:9
    9
    掰开看看中间。
  • 奶香馒头的做法步骤:10
    10
    给大家对比下,把馒头压下去。
  • 奶香馒头的做法步骤:11
    11
    可以很快弹回来到原来的高度。

小窍门

让馒头更松软有下面几个小心得:

1)和面的时候加进少许猪油,可使馒头的口感更松软。

2) 和面的时候掺进一部分干淀粉。

3)和面的时候要到位,把面揉至光滑不粘手才进行一次发酵。

4)一次发酵完成后,加上少许干淀粉和1/3茶匙泡打粉,再次把面团揉成光滑的面团。

5)切好的馒头坯最好再次醒发15分钟左右才入锅。

6)冷水入锅,用中火蒸,可以使馒头坯在锅里发酵得更充分。

7)熄火后不要马上开盖,否则容易出现回缩,最好焖3分钟才开盖。
使用的厨具:蒸锅

奶香馒头的其他做法

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