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菜薹回锅肉的做法

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菜薹回锅肉,色彩金黄艳丽,口味爽辣清口。肉片劲道香浓,菜薹爽脆鲜嫩,整个菜不浓烈,但是够味。

食材明细

  • 带皮五花肉或者后臀肉 一斤
  • 菜薹 五六根
  • 红辣椒 适量
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 泡椒 适量
  • 郫县豆瓣 适量
  • 适量
  • 蒸鱼豉油 适量
  • 料酒 适量
  • 胡椒粉 适量
  • 适量
  • 味精 适量
  • 香油 适量

菜薹回锅肉的做法步骤

  • 菜薹回锅肉的做法步骤:1
    1
    猪肉切片,焯水煮一会,老方法整块肉煮,切开还是不熟的,这样做,保证肉毫无腥味,干净清爽。
  • 菜薹回锅肉的做法步骤:2
    2
    红辣椒一切二,菜薹摘好,去筋,切斜段,叶子单放。
  • 菜薹回锅肉的做法步骤:3
    3
    少许油煸炒肉片,中火,煸出油,喜欢肥肉的就少煸一会,我是煸干了。
  • 菜薹回锅肉的做法步骤:4
    4
    把锅里所有的油都倒出来,加入葱姜蒜泡椒炒出香味,盛出备用。
  • 菜薹回锅肉的做法步骤:5
    5
    重新放入植物油,(不要用炸出来的猪油。猪油可以用来炒素菜,超级好吃。)炒郫县豆瓣酱,小火炒出红油。
  • 菜薹回锅肉的做法步骤:6
    6
    把肉片倒入煸炒到全部上色。放料酒,糖,蒸鱼豉油,大火爆炒。
  • 菜薹回锅肉的做法步骤:7
    7
    倒入红辣椒和菜薹梗,炒断生,调味,我这一斤肉放了半茶匙盐,一茶匙胡椒粉。
  • 菜薹回锅肉的做法步骤:8
    8
    菜薹梗喜欢脆的就少炒一会,我觉得还是多炒一会好吃。最后放入青菜,香油,味精,炒匀即可出锅。

小窍门

后话:



1,猪肉切片,焯水煮一会。煮肉片的水里放点花椒和姜皮(刮掉或者削点姜皮即可)。



2,肉片煸炒后把锅里所有的油都滤出来,炒郫县豆瓣要用素油,即植物油。这样能保证菜清爽。也一定程度的减少了摄入的猪油。



3,郫县豆瓣酱有点咸,所以放盐要慎重。参考量:郫县豆瓣喝汤的勺子一勺,盐半茶匙。要是某些人再拿盛汤的勺子,我可不负责了!都说了是喝汤的小汤匙。



4,香油不可少,是点睛之处。



5,一次可以多做点,因为这个菜越回锅越舍不得。

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