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打卤拉面的做法

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LG是山西人特别喜欢打卤面,好友和他LG也是山西人而且是做饭高手,目睹了他们做的全过程,自己还没有尝试,先给大家分享一下,咱们同步实施呀。

食材明细

打卤拉面的做法步骤

  • 1
    先将面全部倒入面盆中,慢慢加水和面,一定要分几次加水,防止面和的太软,和好大概就是手光、面光、盆光的程度,然后盖上湿笼布醒发。如果没有和面、拉面的水平也可以买湿面条来做,面的筋道劲肯定是会有差距的。
  • 2
    将五花肉、北豆腐、土豆、豆角全部洗净切小丁,自然是越小越进味了,将西红柿切块,香菇、木耳、黄花菜用热水泡发,切小丁,两个鸡蛋打在碗中打散备用。
  • 3
    起锅放油,大火炒鸡蛋,熟后用锅铲段成小丁,盛出备用。再起又过放入葱姜蒜炝锅,然后放肉丁,同时加入酱油、料酒、盐、五香粉调味,炒至肉丁变色差不多熟。
  • 4
    接着将豆角丁、土豆丁、西红柿块、香菇丁、木耳丁、黄花菜丁放入加如适量盐继续炒,如果比较干,可以放入适量水,豆角比较难熟,等差不多了,放入豆腐丁继续炒。最后,将鸡蛋碎倒入,加入鸡精调味盛出来,卤就OK了。
  • 5
    凉水上锅开始烧水煮面,将面放在桌上,用大擀面杖将其擀成薄薄的大饼状,用刀切成一条一条的,水开后,逐条开始拉,给街上拉面师傅的手法很像,反复拉直至与普通面条差不多即可下锅。全部拉好大火煮熟,然后将面捞到每个碗中。
  • 6
    用大勺将做好的卤放到拉好的面上,撒上点香菜末,喜欢吃辣的可以加入辣椒油,搅拌一下可以开吃了,香喷喷的。朋友家还有黑、白熟芝麻,一起拌上更香。

小窍门

拉面是个功夫活,一般人是要好好练练的,面的活法、擀法、切法、拉法都很难的。

炒的所有菜全部切丁,越小越入味。

面汤是可以喝的,山西人们说,原汤解原食,不知道是不是,呵呵~~

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