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鲁菜“九转大肠”的做法

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山东风味菜肴。将猪大肠经水焯后油炸,再灌入十多种作料,用微火爆制而成。酸、甜、香、辣、咸五味俱全。是鲁菜系中的名菜之一。

食材明细

鲁菜“九转大肠”的做法步骤

  • 1
    将猪大肠洗净,用50克醋和少许盐里外涂抹揉搓,除去粘液污物,漂洗后放入开水锅中,加葱、姜、酒焖烧熟,捞出切成3厘米长的段,再放入沸水锅中焯过,捞出沥水。
  • 2
    炒锅上中火,倒入猪油烧至七成热,下大肠炸至呈红色时捞出。锅内留油25克,放人葱、姜、蒜末炸出香味,烹醋,加酱油、白糖、清汤、精盐、绍酒,迅速放入肠段炒和,移至微火上,烧至汤汁收紧时,放胡椒面、肉桂面、砂仁面,淋上花椒油,颠翻均匀,盛入盘内,撒上香菜末即成。

小窍门

1、此菜口味分酸、辣、香、甜、咸五味,要注意各种调料的用量。



  2、炒糖色要注意火候。欠火则影响成品色泽,过了就会发苦有糊味

鲁菜“九转大肠”的其他做法

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