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宫保鸡丁的做法

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【宫保鸡丁】网上资料不少,我就不赘述了,做过很多次,今天又做,觉得小荔枝口味道好正(醋比糖稍重,呈荔枝味)!突然有热情在做的同时认真记下计量,整理了下做法,分享给大家。

我觉得计量还是很重要的,尤其对于经典菜肴,倒不仅关乎家庭自制还是饭店烹饪,有分量就有了标准,味道才不会走样。所以有同学要做这道菜,就请严格称重吧,表偷懒。

食材明细

  • 带皮鸡腿肉或鸡胸肉) 400克
  • 炒好或炸好的去皮花生 90克
  • 6克
  • 料酒 15克
  • 生粉 8克
  • 菜油(可用部分辣油代替) 35克
  • 红辣油 30克
  • 干辣椒 适量
  • 花椒 适量
  • 葱姜末 适量
  • 白糖 35克
  • 醋(我用的是镇江香醋) 45克
  • 料酒 15克
  • 老抽(我用的是珠江牌老抽王) 8克
  • 1/3tsp(大约1.7毫升)
  • 20克

宫保鸡丁的做法步骤

  • 宫保鸡丁的做法步骤:1
    1
    调料中的所有原料搅均
  • 宫保鸡丁的做法步骤:2
    2
    葱姜末放入刚调好的汁水中浸润,备用
  • 宫保鸡丁的做法步骤:3
    3
    鸡肉洗净,用厨房用纸吸干水分;摊平,用刀面拍几下
  • 宫保鸡丁的做法步骤:4
    4
    用刀刃快速地剁碎刀,横向纵向切十字(不切断)
  • 宫保鸡丁的做法步骤:5
    5
    用刀刃快速地剁碎刀,横向纵向切十字(不切断)
  • 宫保鸡丁的做法步骤:6
    6
    然后切成1-1.5厘米的肉丁
  • 宫保鸡丁的做法步骤:7
    7
    鸡肉丁内,倒入腌料,即料酒和盐,用手抓鸡肉搅上劲
  • 宫保鸡丁的做法步骤:8
    8
    待鸡肉没有水分而变得粘稠后,放入生粉,继续用手抓均
  • 宫保鸡丁的做法步骤:9
    9
    待鸡肉没有水分而变得粘稠后,放入生粉,继续用手抓均
  • 宫保鸡丁的做法步骤:10
    10
    锅中大火加热,放入菜油,待油温热后,放入干辣椒和花椒翻炒
  • 宫保鸡丁的做法步骤:11
    11
    锅中大火加热,放入菜油,待油温热后,放入干辣椒和花椒翻炒
  • 宫保鸡丁的做法步骤:12
    12
    待干辣椒颜色开始变深时,放入刚才浸润在酱汁中的葱姜末翻炒
  • 宫保鸡丁的做法步骤:13
    13
    放入鸡肉翻炒至肉差不多变白(不要等到全白,这样经过之后的翻炒可能会使鸡肉变老,所以80%变白色就可以进行下一步了)
  • 宫保鸡丁的做法步骤:14
    14
    待鸡肉差不多变白,将调好的酱汁沿着锅壁撒一圈,倒入
  • 宫保鸡丁的做法步骤:15
    15
    待鸡肉差不多变白,将调好的酱汁沿着锅壁一圈倒下
  • 宫保鸡丁的做法步骤:16
    16
    待鸡肉差不多变白,将调好的酱汁沿着锅壁一圈倒下
  • 宫保鸡丁的做法步骤:17
    17
    不要马上翻动鸡肉,晃动锅几下
  • 宫保鸡丁的做法步骤:18
    18
    不要马上翻动鸡肉,晃动锅几下
  • 宫保鸡丁的做法步骤:19
    19
    待酱汁微微沸腾,快速翻炒鸡肉,使之裹上酱汁
  • 宫保鸡丁的做法步骤:20
    20
    淋上红油,倒入花生翻炒一下,离火,出锅。(花生最后一步放入才可以保证其仍然清脆,放入翻炒一下,即可离火)

小窍门

瑞秋注:

1、干辣椒花椒根据自己的喜好添加;

2、酱油可能会因为牌子不同,咸淡就有区别,要酌情增减用量。

3、我觉得计量还是很重要的,倒不仅关乎家庭自制还是饭店烹饪,有分量就有了标准,味道才不会走样。所以有同学要做这道菜,就请严格称重吧,表偷懒。
使用的厨具:炒锅
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