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麻花回锅肉的做法

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麻花回锅肉色泽红亮,香鲜浓郁,肥而不腻,麻花酥香,是一道深受大家喜爱的私房菜。

食材明细

麻花回锅肉的做法步骤

  • 麻花回锅肉的做法步骤:1
    1
    备五花肉。
  • 麻花回锅肉的做法步骤:2
    2
    五花肉凉水入锅,加葱姜、料酒、花椒、红椒。烧开后煮25分钟。
  • 麻花回锅肉的做法步骤:3
    3
    煮好五花肉在原汤中泡10分钟。
  • 麻花回锅肉的做法步骤:4
    4
    煮好的五花肉。
  • 麻花回锅肉的做法步骤:5
    5
    五花肉切片。
  • 麻花回锅肉的做法步骤:6
    6
    郫县豆瓣用刀剁碎,备甜面酱、豆豉。
  • 麻花回锅肉的做法步骤:7
    7
    蒜苗洗净切段,彩椒洗净切成菱形片。麻花掰成小节。
  • 麻花回锅肉的做法步骤:8
    8
    坐锅入油,热后倒入肉片。
  • 麻花回锅肉的做法步骤:9
    9
    小火煸炒3分钟,肥肉出油。
  • 麻花回锅肉的做法步骤:10
    10
    将肉拨到一边,倒入郫县豆瓣。
  • 麻花回锅肉的做法步骤:11
    11
    倒入豆豉,温油煸至酥香吐油。
  • 麻花回锅肉的做法步骤:12
    12
    放甜面酱。
  • 麻花回锅肉的做法步骤:13
    13
    倒入料酒,翻炒均匀。
  • 麻花回锅肉的做法步骤:14
    14
    调入糖。
  • 麻花回锅肉的做法步骤:15
    15
    迅速倒入麻花,炒匀。
  • 麻花回锅肉的做法步骤:16
    16
    倒入蒜苗。
  • 麻花回锅肉的做法步骤:17
    17
    下彩椒,颠翻炒匀。
  • 麻花回锅肉的做法步骤:18
    18
    装盘即成。

小窍门

选后腿二刀肉,效果更好。

郫县豆瓣、豆豉、面酱都含盐,不用放盐。

肉皮遇热油会爆,溅出热油,注意防护。
使用的厨具:煮锅、炒锅
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