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韭菜鲅鱼饺子的做法

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自己不太喜欢冬天冷飕飕的感觉,但却特喜欢穿着厚厚的衣服,捧着热呼呼的汤碗吃饺子吃面条的那种温暖感觉。天气一冷,什么都不想做,唯独做饺子的热情一路高涨。热呼呼的饺子配上鲜香麻辣的油辣子,想起口水都流了。

食材明细

  • 鲅鱼 一条
  • 韭菜 50克
  • 适量
  • 适量
  • 面粉 一碗
  • 半碗左右

韭菜鲅鱼饺子的做法步骤

  • 韭菜鲅鱼饺子的做法步骤:1
    1
    鲅鱼肉去皮后切成小块,然后剁成鱼蓉备用,姜葱切末用半碗水浸泡备用。
  • 韭菜鲅鱼饺子的做法步骤:2
    2
    把鱼蓉放一大碗里,分次加入姜葱水搅拌均匀后,加盐按顺时针方向用力搅拌至起胶再加胡椒粉,香油拌匀后,最后加入切成末的韭菜,即成饺子馅。
  • 韭菜鲅鱼饺子的做法步骤:3
    3
    面粉放大盆里,一边倒温水一边搅拌至呈面絮状。
  • 韭菜鲅鱼饺子的做法步骤:4
    4
    把面揉成光滑的面团和,用东西盖上醒半小时。
  • 韭菜鲅鱼饺子的做法步骤:5
    5
    醒好的面团再次揉光滑后搓成棍状后分成小剂子。
  • 韭菜鲅鱼饺子的做法步骤:6
    6
    每个剂子压扁擀成中间略厚边上薄的圆面皮。
  • 韭菜鲅鱼饺子的做法步骤:7
    7
    每个面皮放上馅对折捏紧,把两头向中间捏紧做成元宝状。
  • 韭菜鲅鱼饺子的做法步骤:8
    8
    水开后加一小勺盐和油,把饺子放进锅里,三点三开后捞起。
  • 韭菜鲅鱼饺子的做法步骤:9
    9
    煮好的饺子点上油辣子,特别香。

小窍门

1)做水饺皮用温水和面,面皮带点劲道不易破,做蒸饺用开水和面,面皮不会太干硬。

2)面团揉至跟耳垂差不多柔软的感觉。

3)煮饺子的水放点盐和油,饺子皮不易破,也不容易粘连。

4)煮饺子最好敞锅煮,水开下饺子,第一次煮开后,加冷水再煮开,如此反复三次,

   饺子皮可以保持劲道不易破。

5)肉馅分次加水按同一方向搅拌,调好味再加点油,做出来的馅多汁嫩滑。

6)因为韭菜切末后容易出水,所以要最后放。

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