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南昌风味乡下烧土鸡的做法

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食材明细

  • 土鸡 一只
  • 香菇约 15朵
  • 一块
  • 4瓣
  • 朝天椒 若干
  • 自酿甜糯米酒 2大勺
  • 老抽、盐、鸡精 各适量

南昌风味乡下烧土鸡的做法步骤

  • 南昌风味乡下烧土鸡的做法步骤:1
    1
    鸡治净,斩成小块,入开水焯一下起锅备用。
  • 南昌风味乡下烧土鸡的做法步骤:2
    2
    香菇洗净,挤干水,备用。
  • 南昌风味乡下烧土鸡的做法步骤:3
    3
    配料准备好。
  • 南昌风味乡下烧土鸡的做法步骤:4
    4
    炒锅加油烧至七成热,将鸡块倒入爆炒。
  • 南昌风味乡下烧土鸡的做法步骤:5
    5
    爆炒至鸡块全部变成白色,倒入甜糯米酒,炒匀后再将图3中的配料倒入炒出香味。
  • 南昌风味乡下烧土鸡的做法步骤:6
    6
    加老抽、盐、鸡精,炒匀。
  • 南昌风味乡下烧土鸡的做法步骤:7
    7
    倒入香菇炒匀。
  • 南昌风味乡下烧土鸡的做法步骤:8
    8
    再倒入1000毫升水,烧开后转小火烧40分钟。
  • 南昌风味乡下烧土鸡的做法步骤:9
    9
    汤汁开始变浓稠后,转大火收汁,不停翻炒,让汤汁均匀裹在鸡块和香菇上,直至收干水分剩下浓汤。

小窍门

传统做法中,香菇一般都用泡发的干香菇,但是我觉得泡发的干香菇味道太重,完全盖掉了鸡本身的鲜香,所以我比较喜欢新鲜香菇,老公也更喜欢用新鲜香菇烧出来的鸡,所以我家做这道菜,都是用新鲜香菇。
使用的厨具:炒锅

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