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水煮牛肉的做法

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这么冷的天气,就想躲在被窝里,什么都不干。 可是再怎么懒,饭还得吃。尤其是火辣辣,热呼呼的东西,想起这些全身好象就已经开始热呼呼的了。一下就想到吃水煮牛肉。
          虽然自己不是四川人,对川菜的认识也不算多。但却和身边很多的朋友一样,对酸菜鱼,水煮牛肉这类经典的大盘菜情有独钟。在美食家这里也学习了不少的川菜做法。因为原料,口味的原因,自己做的这个水煮牛肉不如外面饭馆做得那么红通通,油亮油亮,做法不算正宗,但却很合自己和家人的口味,而且可以吃得很放心,不会吃了以后,口喝得要命,也不用担心用的是否地沟油,是否加了神马香精,色素等等。

食材明细

水煮牛肉的做法步骤

  • 水煮牛肉的做法步骤:1
    1
    牛肉切片放盐,生抽,胡椒粉,料酒,生粉拌匀,倒入半汤匙食用油腌20分钟。
  • 水煮牛肉的做法步骤:2
    2
    所有蔬菜洗净备用,大白菜撕成小条。
  • 水煮牛肉的做法步骤:3
    3
    锅中烧热水,放入适量盐,依次放入豆芽和大白菜和金针菇焯至断生,捞出铺在一个深盆的底部待用,放点葱花在上面。
  • 水煮牛肉的做法步骤:4
    4
    锅里放油把蒜茸爆香后,将郫县豆瓣放入锅里小火慢炒出红油。
  • 水煮牛肉的做法步骤:5
    5
    加入高汤(或清水)加入糖、盐调好味,把汤烧开。
  • 水煮牛肉的做法步骤:6
    6
    将腌好的牛肉片放入煮开的汤中,用筷子拨散,等汤再次烧开肉片变色即关火。
  • 水煮牛肉的做法步骤:7
    7
    将煮好的牛肉片倒入铺好焯过的蔬菜的锅中, 撒上葱花和香菜末。
  • 水煮牛肉的做法步骤:8
    8
    另起锅放进3-4汤匙油,放少许花椒加热至8成热后浇在牛肉片上即可。
  • 水煮牛肉的做法步骤:9
    9
    自已做的水煮牛肉可是真材实料,吃得放心。

小窍门

1:切牛肉前先用刀拍几下牛肉,然后一定要逆纹切。

2: 腌的时候加点生粉和食用油,会锁住肉汁,使牛肉会更嫩滑。

3:牛肉片要等汤完全烧开,并保持大火放进汤里焯,用筷子划散后,等牛肉

   变色就可熄火,煮太久牛肉就会变老。

4:铺底的蔬菜可以根据自己的的口味换成其他种

5:口味比较重的,可以在爆花椒油的时候再加点干辣椒段。
使用的厨具:砂锅、炒锅

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