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秀秀我的礼物——酸酸甜甜就是“我”——茄汁带鱼的做法

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在美食天下和特氟龙好煮义共同推出的菜谱换礼活动之际,幸运的是换到了一个很心意的锅锅——特富龙(R)不粘表面的盛世魅力煎锅,锅锅有独特的个性时尚外表,结晶都市代表元素,赏心悦目,彰显城市活力,不但很符合年轻人的审美观,还很好用不粘锅。不多说了,接下就该俺的锅锅登场了:)
接下来就是见证奇迹的时刻了,说不粘锅就是不粘锅

食材明细

秀秀我的礼物——酸酸甜甜就是“我”——茄汁带鱼的做法步骤

  • 秀秀我的礼物——酸酸甜甜就是“我”——茄汁带鱼的做法步骤:1
    1
    带鱼处理干好洗净切块,调入适量生抽、料酒、胡椒粉拌匀腌制15分钟左右。
  • 秀秀我的礼物——酸酸甜甜就是“我”——茄汁带鱼的做法步骤:2
    2
    腌制好后夹出来沥干备用。
  • 秀秀我的礼物——酸酸甜甜就是“我”——茄汁带鱼的做法步骤:3
    3
    西红柿去皮方法:先把西红柿放在开水里烫半分钟,这样就能轻而易举的把皮撕掉。
  • 秀秀我的礼物——酸酸甜甜就是“我”——茄汁带鱼的做法步骤:4
    4
    把烫好的西红柿取出,待凉会,就能把皮撕下来了,然后把去掉皮的西红柿切成小块状。
  • 秀秀我的礼物——酸酸甜甜就是“我”——茄汁带鱼的做法步骤:5
    5
    锅烧干,倒入适量的食用油烧热,锅稍加转动,使半锅内四周都有油,看到有点冒烟,即可把带鱼一块一块的放进去煎。(注意放进去后先别翻动它)
  • 秀秀我的礼物——酸酸甜甜就是“我”——茄汁带鱼的做法步骤:6
    6
    待鱼皮煎至金黄色时再翻动煎另一面,瞧!带鱼不会粘锅又完整;带鱼煎好,控油装盘待用,然后把煎过的油倒出。
  • 秀秀我的礼物——酸酸甜甜就是“我”——茄汁带鱼的做法步骤:7
    7
    原锅倒入适量食用油烧热,倒入姜末、蒜末爆香。
  • 秀秀我的礼物——酸酸甜甜就是“我”——茄汁带鱼的做法步骤:8
    8
    倒入切碎的番茄翻炒一会再捣碎。
  • 秀秀我的礼物——酸酸甜甜就是“我”——茄汁带鱼的做法步骤:9
    9
    调入适量生抽、耗油、白砂糖、精盐、一点点胡椒粉炒匀。
  • 秀秀我的礼物——酸酸甜甜就是“我”——茄汁带鱼的做法步骤:10
    10
    倒入煎好的带鱼,中小火让其慢慢烧至入味。(不可煮太久,以免营养流失)
  • 秀秀我的礼物——酸酸甜甜就是“我”——茄汁带鱼的做法步骤:11
    11
    然后改大火,倒入适量水淀粉勾芡,调入适量鸡精。
  • 秀秀我的礼物——酸酸甜甜就是“我”——茄汁带鱼的做法步骤:12
    12
    出锅前倒入适量白芝麻/黑芝麻烧香即可出锅。
  • 秀秀我的礼物——酸酸甜甜就是“我”——茄汁带鱼的做法步骤:13
    13
    一道酸甜可口、酸咸适度、色润红亮,皮酥质嫩,皮香里嫩、清淡香醇、清香扑鼻的茄汁带鱼一定使您胃口大开!

小窍门

【菁厨温馨小提示】:



煎过的油倒出,留着煎其他的也行,因煎过的油没什么营养了;



炸带鱼的时候油温控制很重要,开始时油温要够高,炸的过程中到达一定油温时火要转小一点,炸的时间也不要过久,防止太干;



番茄不可煮太久,以免营养流失;



带鱼不管大小条,首先要买新鲜一点的,这是煎好带鱼的第一步。





【鉴别带鱼质量】:



        带鱼的质量优劣,可以从以下几个方面鉴别:   



(1)体表:质量好的带鱼,体表富有光泽,全身鳞全,鳞不易脱落,翅全,无破肚和断头现象。质量差的带鱼,体表光泽较差,鳞容易脱落,全身仅有少数银磷,鱼身变为香灰色,有破肚和断头现象。   



(2)鱼眼:质量好的带鱼,眼球饱满,角膜透明。质量差的带鱼,眼球稍陷缩,角膜稍混浊。   



(3)肌肉:质量好的带鱼,肌肉厚实,富有弹性。质量差的带鱼,肌肉松软,弹性差。  



(4)质量:质量好的带鱼,每条重量在0.5公斤以上。质量差的带鱼,每条重量约0.25公斤。
使用的厨具:炒锅

秀秀我的礼物——酸酸甜甜就是“我”——茄汁带鱼的其他做法

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