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上海本帮特色的浓油赤酱——外婆红烧肉的做法

  4张图片

本帮菜是指纯粹的上海家常菜,有很浓的历史文化底蕴!特点:浓油赤酱,口感香,酥,软,肥,浓!重油,重酱色,重甜! 上海红烧肉最能体现出浓油赤酱的特色,除了酒、酱油和糖之外,完全不加其他调味料,用上海话说就是“正宗“,靠火候功夫,做出肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸的味道来。

    去年在上海过年,年饭是在石库门酒店吃的,据说那里的本帮菜非常正宗,作为刚刚步入美食博主行列的我来说,每去一个地方吃到好吃的都会仔细品味,希望自己能够在嘴馋了想起来的时候山寨一把,过过嘴瘾,也可以在向各位博友朋友们分享美味的同时提高自己的烹饪水平~

    昨晚上跟群里朋友聊天的时候说起来上海菜,有两位上海朋友冰薄荷和空心的文子(可惜她俩不写博客)跟我好好讲述了下关于上海本帮菜的做法,我知道我做的肯定不正宗,但是经过一番交流,貌似做的还是有些相像的,至少在我家的餐桌上评价非常高,无论是色泽还是口味都跟我当年吃的味道有一拼,哈哈,纯属自夸,请忽略,O(∩_∩)O哈哈~

    关于这道菜的名字为啥叫外婆红烧肉呢,我的理解是外婆最能代表的就是家常的味道。

    取上好的带皮五花肉洗净,切成合适的均匀肉块。锅里放少许油,肉下锅煸炒透,加黄酒焖透后,再加红酱油、鲜酱油。烧至酱油渗入肉中,汤汁干时,加适量水,大块的冰糖,再加入几颗煮好的鸡蛋煮到汤汁快要收干时,快速用大火翻炒,至酱汁自然成芡,赤酱紧包红烧肉时,起锅装盘。

食材明细

上海本帮特色的浓油赤酱——外婆红烧肉的做法步骤

  • 上海本帮特色的浓油赤酱——外婆红烧肉的做法步骤:1
    1
    五花肉要细心的拔掉肉皮上的毛洗干净,切小块。
  • 上海本帮特色的浓油赤酱——外婆红烧肉的做法步骤:2
    2
    葱切段,姜切片。
  • 上海本帮特色的浓油赤酱——外婆红烧肉的做法步骤:3
    3
    准备用的李锦记生抽和海天的老抽豉油,做出来颜色乌壮红亮,很不错。
  • 上海本帮特色的浓油赤酱——外婆红烧肉的做法步骤:4
    4
    冰糖要用大块的黄冰糖比较好。
  • 上海本帮特色的浓油赤酱——外婆红烧肉的做法步骤:5
    5
    事先煮好三个鸡蛋剥壳后备用(正好一人一个)。
  • 上海本帮特色的浓油赤酱——外婆红烧肉的做法步骤:6
    6
    锅内油烧热,倒入五花肉煸炒,加料酒,倒入酱油。
  • 上海本帮特色的浓油赤酱——外婆红烧肉的做法步骤:7
    7
    继续煸炒炒上色。
  • 上海本帮特色的浓油赤酱——外婆红烧肉的做法步骤:8
    8
    倒入水,没过肉。加冰糖,盐,葱,姜,大火烧开,撇去浮沫。
  • 上海本帮特色的浓油赤酱——外婆红烧肉的做法步骤:9
    9
    转小火炖煮,时间长短视偏爱口感而定,一般红烧肉一定要炖够至少一个半小时才够软糯酥香。
  • 上海本帮特色的浓油赤酱——外婆红烧肉的做法步骤:10
    10
    炖到一个小时的时候放入鸡蛋,继续小火炖半个小时至汤汁变少,肉酥烂,记得中途要翻动两次。
  • 上海本帮特色的浓油赤酱——外婆红烧肉的做法步骤:11
    11
    开大火,边翻炒边收干汤汁,注意不要收过头,留点汤汁拌饭是极品。捞掉炖烂的葱姜,五花肉出锅,装盘。

小窍门

1、做红烧肉的肉一定要选上好的五花肉或者夹心肉,不能太肥也不能太瘦。

2、无论是做什么样的红烧肉,火候很重要,所谓功到自然成。

3、冰糖最好不要选单晶冰糖,就是那种小块很规则的,选用大块的黄冰糖比较好。

4、鸡蛋为了入味可以用刀竖着划几刀,也可以用牙签戳一些小眼,看不到小眼,但是味道却能煮进去。

5、正宗本帮红烧肉用的酱油是红酱油,如果没有,可以用老抽和生抽配合使用。

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