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家常菜“梅干菜烧肉”的做法

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“梅干菜”在南方,是普遍受到人们欢迎的一种干菜,它也是客家人最喜欢的美食之一,最早也是由客家人把它传到了海外,并深受海外华人的喜爱。

梅干菜的做法很多,用它可以做梅菜扣肉、梅菜蒸鱼、梅菜烧鸡块等等。在以前的日志中,我已做过“梅菜扣肉”,今天,就用梅干菜再做一道“梅干菜烧肉”。此菜,看起来虽其貌不扬,可那浓香的味道十分诱人很是下饭,吃起来香香的,非常解馋!

食材明细

家常菜“梅干菜烧肉”的做法步骤

  • 家常菜“梅干菜烧肉”的做法步骤:1
    1
    主要原料。
  • 家常菜“梅干菜烧肉”的做法步骤:2
    2
    把五花肉切成麻将牌大小的块。
  • 家常菜“梅干菜烧肉”的做法步骤:3
    3
    梅干菜用热水浸泡进行涨发。
  • 家常菜“梅干菜烧肉”的做法步骤:4
    4
    然后,把泡透涨发好的梅干菜反复清洗干净去掉泥沙。
  • 家常菜“梅干菜烧肉”的做法步骤:5
    5
    五花肉用凉水下锅,然后大火烧开,水开煮5分钟捞出。
  • 家常菜“梅干菜烧肉”的做法步骤:6
    6
    炒勺上火烧热,放少许底油煸香八角。
  • 家常菜“梅干菜烧肉”的做法步骤:7
    7
    然后下入冰糖煸炒,把冰糖煸炒至融化呈浅琥珀色为止。
  • 家常菜“梅干菜烧肉”的做法步骤:8
    8
    把冰糖煸成琥珀色后,下入煮过并沥干水份的五花肉进行煸炒。
  • 家常菜“梅干菜烧肉”的做法步骤:9
    9
    .....
  • 家常菜“梅干菜烧肉”的做法步骤:10
    10
    把肉煸透呈金黄色后下入干辣椒、葱段、姜片煸炒。
  • 家常菜“梅干菜烧肉”的做法步骤:11
    11
    葱姜辣椒煸出香味后下入梅干菜煸炒。
  • 家常菜“梅干菜烧肉”的做法步骤:12
    12
    把梅干菜炒至干香后,烹入黄酒炒匀。
  • 家常菜“梅干菜烧肉”的做法步骤:13
    13
    然后再倒入酱油炒匀。
  • 家常菜“梅干菜烧肉”的做法步骤:14
    14
    炒匀后注入开水盖上锅盖焖制40分钟。
  • 家常菜“梅干菜烧肉”的做法步骤:15
    15
    把肉焖40分钟后,用大火收汁,然后撒少许盐调味。
  • 家常菜“梅干菜烧肉”的做法步骤:16
    16
    放大约2克鸡粉提鲜炒匀。
  • 家常菜“梅干菜烧肉”的做法步骤:17
    17
    汤汁收净后便可出锅码盘。
  • 家常菜“梅干菜烧肉”的做法步骤:18
    18
    此菜特点;肉色红亮、梅菜棕红、香气浓厚、肉质软烂、咸鲜适口、味道奇香。

小窍门

1、五花肉要选择新鲜并排酸后的才好吃,肉块要切的均匀,大小类似麻将牌即刻。



2、梅干菜泡发好后要反复清洗,洗到无泥沙无咸味即可。



3、制作红烧类的肉菜,使用冰糖和黄酒最好,成品后会使肉色红亮,气味芳香,既美观又好吃。



4、肉焖的时间长短,要视肉的老嫩程度而定,较嫩的猪肉焖40分钟即可。

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