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【总决赛】步步高升——创新版高升排骨的做法

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高升排骨,由逐渐变化的调料而命名,有步步高升的含义。排骨皆为小节,寓意“节节高升”,用碧绿的菜薹垫底,摆盘一层一层垒起来,象征步步等高,寓意来年更上一层楼,步步高升。
传统的是绛红色,主要是酱油,料酒之类的,味道有点重。我自创的这个,口味酸甜微辣,朋友都觉得特别棒,推荐给大家!
这个菜避免了油炸,并且做法不延续传统高升排骨的重油重味,选择了酸甜汁,配上清爽的菜薹,营养丰富。过年吃好的同时又注重了健康。

食材明细

【总决赛】步步高升——创新版高升排骨的做法步骤

  • 【总决赛】步步高升——创新版高升排骨的做法步骤:1
    1
    原料图如图。
  • 【总决赛】步步高升——创新版高升排骨的做法步骤:2
    2
    排骨焯水,加葱姜八角煮半小时,捞出控水,排骨汤不要倒掉。
  • 【总决赛】步步高升——创新版高升排骨的做法步骤:3
    3
    锅中倒油炒排骨,煎到肉金黄。(不怕费事的就炸)。
  • 【总决赛】步步高升——创新版高升排骨的做法步骤:4
    4
    排骨捞出后,全部油倒出去,锅里放酱汁,煮排骨的汤,一起熬滚。
  • 【总决赛】步步高升——创新版高升排骨的做法步骤:5
    5
    排骨倒入煮开焖一会。
  • 【总决赛】步步高升——创新版高升排骨的做法步骤:6
    6
    大火收汁,放点味精提味即可。撒芝麻装饰。菜薹焯水码放底下垫盘。

小窍门

参考量:排骨一斤,一份是半汤匙。



1,做这个汤汁,盐一定要最后放,先尝尝合不合您的口,觉得淡就放。其实我没放,因为觉得不淡。生抽里是有盐味的。(果醋我用的苹果醋)。

2,生抽的作用是中和番茄酱的颜色,不至于太红。颜色很好看。也有提鲜的作用。

3,过年一定少不了吃排骨,可以多炖点啥都不放的,捞出来就可以自己搭配:糖醋排骨,椒盐排骨..等等,炖排骨的汤可以做高汤,炖菜,煮汤。很棒的。
使用的厨具:焖烧锅、炒锅

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